Bánh Giò – vietnamesische Pyramiden-Dampfbrötchen

Zutaten

Verpackung

• ca. 500 g gefrorene Bananenblätter (12–14 Stück)
• Aluminiumfolie in der passenden Größe

TIPP: Falls Sie keine Bananenblätter haben, können Sie einfach Alufolie verwenden (der Geschmack wird dann aber nicht ganz authentisch sein).

Teig

• 2 Tassen Maisstärke
• 1 Tasse Reismehl
• 3 EL Kartoffelstärke
• 4,5 Tassen Hühnerbrühe
• 5 Tassen Wasser
• 3 EL Öl
• 1⅓ TL Salz
• 1 TL Mononatriumglutamat (optional)

ACHTUNG: Die Konsistenz sollte halbfest sein – dickflüssig, aber noch flüssig, damit sie gegossen werden kann.

Füllung

• 1 mittelgroße Zwiebel
• ca. 37 g getrocknete Judasohrpilze ( Auricularia ), eingeweicht und gehackt
• 2 EL Öl
• 500 g Schweinehackfleisch
  TIPP : Man kann Schweinefleisch und Hähnchenfleisch kombinieren.
• 1 TL Salz
• 2 TL Zucker
• 1½ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
• ½ TL Mononatriumglutamat (optional)

Verfahren

1. Bananenblätter vorbereiten

1. Falls die Blätter gefroren sind, tauen Sie sie auf.
2. Waschen Sie sie unter fließendem Wasser und tauchen Sie sie kurz (ein paar Sekunden) in kochendes Wasser, um sie weicher zu machen.
3. Schneiden Sie die Teigstücke in Quadrate von ca. 30×30 cm, je nachdem, wie groß die Brötchen sein sollen. Entfernen Sie dabei die harten Stellen um den Stiel herum, die sich nur schwer falten lassen.
4. Lass es trocknen.
5. Stellen Sie identische Formen aus Alufolie her.

2. Teig

1. Alle Zutaten für den Teig in einem großen, antihaftbeschichteten Topf vermischen.
2. 30–60 Minuten ruhen lassen (je länger, desto besser).
3. Dann den Herd auf höchste Stufe stellen, zum Kochen bringen und die Hitze reduzieren.
4. Unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung eindickt (ca. 3–6 Minuten).
5. Den Herd ausschalten und die Mischung weitere etwa 3 Minuten rühren, bis sie glatt genug ist.

ACHTUNG: Der Teig darf nicht zu dünn sein (sonst fällt die Füllung heraus), aber auch nicht zu dick (sonst verteilt er sich nicht gut in den Ecken).

3. Füllung

1. Die Zwiebel würfeln oder grob in einer Küchenmaschine zerkleinern.
2. Die Pilze grob von Hand oder in einer Küchenmaschine hacken.
3. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig braten.
4. Das Hackfleisch dazugeben und kurz anbraten – nur so lange, bis es zerfällt, nicht vollständig durchgegart.
5. Die Pilze und alle restlichen Zutaten in die Pfanne geben und anbraten, bis die Pilze leicht gar sind.
6. Wenn das Fleisch gar ist und in der Mitte nicht mehr rosa, probieren Sie es und geben Sie gegebenenfalls mehr Salz oder Pfeffer hinzu.

TIPP: Die Füllung sollte aromatisch, aber nicht trocken sein.

4. Verpackung

1. Beginnen Sie mit einer Lage Alufolie und legen Sie darauf eine Lage Bananenblätter.
2. Beginnen Sie mit den ersten Faltungen, um den ersten Punkt der Pyramide zu formen (siehe Abbildung oben).
3. Füge einen Esslöffel der Reismehlmischung hinzu – die Hälfte der Menge, die du in diesem Stück verwenden möchtest.
4. Gib einen Löffel Füllung in die Mitte.
5. Einen Löffel der Reismehlmischung hinzufügen, um die Füllung einzuschließen.
6. Die Pyramiden fertig einwickeln und den Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Ziel ist es, die Reismehlmischung und die Füllung für jede Pyramide in 12–14 gleich große Portionen aufzuteilen.

5. Dämpfen

1. Gießen Sie Wasser in den Topf, sodass es etwa 1 cm unter dem Dämpfeinsatz steht. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze.
2. Die Pyramiden auf den Dampfgarer stellen und etwa 40 Minuten dämpfen .
3. Nach 40 Minuten eines auspacken und überprüfen:
   Der Teig sollte durchscheinend und fest sein.
4. Lassen Sie es gegebenenfalls noch einige Minuten dämpfen.

Wichtige Grundsätze

• Der Teig muss vor dem Verpacken gut durchgegart sein.
• Bananenblätter sorgen für Geschmack, Folie hält die Form
• Bánh giò sind erst dann fertig, wenn der Teig vollständig durchscheinend ist.