Bulgogi – koreanisches Rindfleisch-BBQ

Zutaten

• 2 Kilogramm Rindfleisch, in dünne Scheiben geschnitten (Rib-Eye oder Filet)
• 3 Frühlingszwiebeln, in 5 cm lange Stücke geschnitten
• 1 kleine Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 kleine Karotte, in dünne Scheiben geschnitten – optional

Marinade

• 6 Esslöffel Sojasoße
• 3 Esslöffel Wasser
• 4 Esslöffel Zucker (oder Sie können 2 TL Zucker, 2 TL Honig verwenden) Verwenden Sie mehr, wenn Sie keine koreanische Birne oder Apfel verwenden
• 2 Esslöffel Reiswein oder Mirin
• 2 Esslöffel gemahlenen Knoblauch
• 2 Esslöffel Sesamöl
• 2 Teelöffel Sesamsamen
• 4 Esslöffel geriebene koreanische / asiatische Birne
• 1/8 Teelöffel Gewürze

Für Seoul BBQ Stil

• 85 g Süßkartoffelnudeln (20 Minuten in heißem Wasser eingeweicht und abgetropft)
• 3 Frühlingszwiebeln
• 1 Packung Enoki-Pilze (Stiele entfernt)
• 2 Tassen Wasser, Dashi oder Rinderbrühe
• 1 Teelöffel Sojasoße

Anleitung

• Wenn Sie verpacktes Fleisch verwenden, trennen Sie die Scheiben. Wischen Sie überschüssiges Blut mit Papiertüchern ab.

• Vermengen Sie alle Marinadenzutaten in einer Schüssel.

• Legen Sie das Fleisch und Gemüse in eine große Schüssel. Fügen Sie die Marinade hinzu und mischen Sie alles vorsichtig, bis die Zutaten gut vermischt sind. Marinieren Sie das Fleisch für 30 Minuten bis eine Stunde, am besten über Nacht.

Grillen:

• Grillen Sie das Fleisch über Holzkohle oder auf einem Gasgrill oder braten Sie es in einer heißen Pfanne, bis es leicht karamellisiert ist. Wenn Sie es in einer Pfanne grillen, erhitzen Sie sie zuerst und braten Sie das Fleisch, bis es leicht karamellisiert ist. Braten Sie nicht zu viel auf einmal.

Oder Stir-fry:

• Erhitzen Sie eine Pfanne bei hoher Temperatur und fügen Sie das Fleisch hinzu. Sie können die Pfanne voll machen, um Flüssigkeit zu erzeugen und das Fleisch in seinem eigenen Saft zu garen. Braten Sie es, bis das Fleisch nicht mehr rosa ist. Verwenden Sie die gesamte Marinade, wenn Sie etwas Sauce am Ende haben möchten.

Seoul Stil

• Schneiden Sie das Sirloin in dünne Scheiben. Mischen Sie 2 Tassen Wasser oder Brühe mit 1 Teelöffel Sojasoße.
• Erhitzen Sie eine Pfanne, fügen Sie Bulgogi zusammen mit Frühlingszwiebeln und Pilzen hinzu. Geben Sie etwa die Hälfte der Brühe um den Rand der Pfanne. Fügen Sie mehr Brühe hinzu, wenn der Flüssigkeitsstand beim Kochen sinkt.

Hinweise

• Bulgogi-Fleisch, das in Scheiben geschnitten verkauft wird, ist in koreanischen Geschäften erhältlich. Bezahlen Sie ein wenig mehr, um gutes Fleisch zu erhalten. Wenn Sie das Fleisch zu Hause schneiden, frieren Sie es etwa eine Stunde ein, um es leichter in etwa 3 mm dicke Scheiben zu schneiden.