Vietnamesische Hühnersuppe PHỞ GÀ

Zutaten

Für die Brühe

• 1 ganzes Freilandhuhn, etwa 1,2 kg
• 1 Frühlingszwiebelstange
• 2 Scheiben Ingwer
• 4 Liter Wasser
• 1 gelbe Zwiebel, geschält
• 2-3 Esslöffel Salz
• 2-3 Teelöffel Rohrzucker
• 2-3 Teelöffel Hühnerbrühe

Pho-Gewürze

• 1 Stück Ingwer (etwa zwei Finger lang)
• 3 Schalotten
• 6 Korianderwurzeln (oder 1 Esslöffel Koriandersamen)
• 1 Stück Zimt (optional)
• 2 Sternanis (optional)

Für die Pho-Schüssel

• 450 g getrocknete breite Pho-Reisnudeln (oder 1 kg frische Pho-Nudeln)
• 5 Blätter Kaffirlimette, in feine Streifen geschnitten
• 1 gelbe Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten und in kaltem Wasser eingelegt
• 100 g Frühlingszwiebelstängel, grüne Teile gehackt, weiße Teile abgeschlagen
• Kräuter: Mexikanischer Koriander, Thai-Basilikum
• 500 g blanchierte Mungbohnensprossen

Beilagen:

• Fischsoße, Sriracha, Hoisin, (optional) eingelegter Chili-Knoblauch

Anweisungen

1. Bestreuen Sie das Huhn mit Salz und reiben Sie es in die Haut ein, um unangenehmen Geruch zu entfernen. Gründlich unter fließendem Wasser abspülen und mit 1 Frühlingszwiebel und 2 Ingwerscheiben füllen. Dies verbessert den Geschmack des Fleisches beim Kochen.

2. Das Huhn in einen Topf mit 4 Litern Wasser, 1 Esslöffel Salz, 1 Teelöffel Hühnerbrühe und 1 geschälten Zwiebel geben (optional: zusätzlich 1 Teelöffel Zucker/Rohrzucker hinzufügen).

3. Zum Kochen bringen und aufsteigenden Schaum entfernen. Sobald es kocht, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und kochen, bis das Huhn zart ist. Dies kann je nach Art des verwendeten Huhns 30-60 Minuten dauern.

4. Für das PHO-Aroma alle Gewürzzutaten über offener Flamme rösten, mit warmem Wasser abspülen und verbrannte Teile abkratzen. (Wenn Koriandersamen verwendet werden, kurz in einer Pfanne anrösten, um das Aroma zu entfalten.) Die Zutaten in große Teebeutel füllen (oder fest in ein Tuch wickeln) und in die Brühe geben. Fügen Sie die Gewürze etwa 30 Minuten vor dem Servieren hinzu, um den besten Geschmack zu erzielen. Mit Salz, Zucker und Hühnerbrühe nach Belieben abschmecken.

5. Nudeln gemäß Packungsanleitung kochen, dann mit kaltem Wasser abspülen, um den Kochprozess zu stoppen und Stärke abzuwaschen. Nochmals mit heißem Wasser abspülen, damit die Nudeln schneller trocknen und nicht zusammenkleben.

6. Sobald beim Einstechen kein rosafarbenes Wasser mehr austritt, ist das Huhn gar. Aus dem Topf nehmen und in kaltem Wasser abspülen, um das Braunwerden der Haut zu verhindern. Abkühlen lassen, Knochen entfernen und Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden oder mit den Fingern grob zerreißen. Knochen zurück in die Brühe geben, um Klarheit zu bewahren.

7. Eine Handvoll Nudeln in eine große Schüssel geben, sodass diese ein Drittel der Schüssel füllt. (Die Nudeln können vor dem Servieren schnell gebrüht werden, damit sie warm sind.) Hühnerfleisch, Limettenblätter, dünn geschnittene Zwiebeln und Frühlingszwiebeln hinzufügen. Heiße Brühe über die Nudeln gießen. Mit frischen Kräutern und Koriander nach Belieben servieren.

8. Mit Limettenstücken, Kräutern und süßem Basilikum servieren. Optional: Fischsoße, blanchierte Mungbohnensprossen, Sriracha oder Hoisin-Soße, eingelegter Chili-Knoblauch usw.

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