Scharf-saure Sichuan-Suppe (Suan La Tang)

Zutaten

• 3 getrocknete Shiitake-Pilze – in heißem Wasser eingeweicht und in dünne Scheiben geschnitten
• 1/4 Tasse – getrocknete schwarze Pilze (Judasohr), in heißem Wasser eingeweicht und in dünne Scheiben geschnitten
• 50 g – Schweinefleisch in Stücke geschnitten
• 4 Bambussprossen, fein gerieben
• 1/3 Karotte – gerieben
• 1 Stück Ingwerwurzel, gerieben
• 3 EL – schwarzer Essig
• 2 TL – frisch gemahlener weißer Pfeffer
• 5 Tassen – ungesalzene Hühnerbrühe
• 50 g – weicher Tofu
• 2 EL – helle Sojasauce
• 1 TL – dunkle Sojasauce
• 1 TL – Salz nach Geschmack
• 1/2 EL – Zucker
• 1 großes Ei, verquirlt
• Sesamöl zum Beträufeln
• gehackte Frühlingszwiebeln und Koriander

Schweinefleisch marinieren

• 2 TL – helle Sojasauce
• 1/4 TL – Zucker
• 1 TL – Stärke
• 1/4 TL – Salz

Zum Eindicken / Stärke-Wasser-Gemisch

• 3 EL – Maisstärke oder andere Stärke
• 3 EL – Wasser

Anleitung

1. Das Schweinefleisch vorbereiten, die Stücke mit heller Sojasauce, Zucker, Salz und Maisstärke marinieren. Gut vermischen.
2. Im Wok Karotten, Bambussprossen, schwarze Pilze, Shiitake-Pilze und Ingwerstücke hinzufügen. Hühnerbrühe zugeben, zum Kochen bringen und dann 15 Minuten köcheln lassen.
3. Helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, Zucker und Salz hinzufügen. Weiter 2 Minuten kochen.
4. Geriebenen Tofu hinzufügen, dann die Schweinefleischstücke und vorsichtig mit Essstäbchen umrühren, wenn der Inhalt erneut kocht.
5. Das Stärke-Wasser-Gemisch nochmals umrühren und in die Suppe geben. Erhitzen, bis es eingedickt ist.
6. Die Eiermasse tröpfchenweise hinzugeben. Für kleinere „Blumen“ schneller rühren, für größere langsamer.
7. Schwarzen Essig und gemahlenen weißen Pfeffer zugeben, sofort die Hitze ausschalten.
8. Frühlingszwiebeln und Koriander hinzufügen. Etwas Sesamöl beträufeln und warm servieren.

Videoanleitung zum Rezept