Tom Yum Goong – eine authentische thailändische Suppe voller Aromen.
Tom Yum Goong ist eines der bekanntesten Gerichte der thailändischen Küche und hat sich weit über die Grenzen Asiens hinaus einen Namen gemacht. Diese ikonische Suppe ist berühmt für ihre einzigartige Kombination aus scharfen, sauren und aromatischen Aromen, die durch die Kombination von Chilischoten, Limettensaft, Zitronengras, Galgant, Kaffir-Limettenblättern und hochwertiger Fischsauce entsteht.
In diesem Rezept lernen Sie Schritt für Schritt, wie man traditionelles Tom Yum Goong mit Garnelen zubereitet, welche Zutaten für einen authentischen Geschmack unerlässlich sind und wie Sie die perfekte Balance aus Säure, Frische und Umami erreichen. Die Zubereitung ist überraschend einfach, und das Ergebnis wird Sie direkt in die Straßenküchen Bangkoks entführen.
Tom Yum Goong
Die weltberühmte thailändische Garnelensuppe mit Zitronengras, Galgant und Makrut-Limettenblättern. Scharf, säuerlich, aromatisch und voller Garnelengeschmack.
🍋 Säuerlich, scharf und unverwechselbar thailändisch
Tom Yum Goong gehört zu den bekanntesten Gerichten der thailändischen Küche. Die Kombination aus Zitronengras, Galgant, Makrut-Limettenblättern, Chili und Garnelen erzeugt ein Aroma, das Menschen auf der ganzen Welt begeistert.
In Thailand wird Tom Yum häufig als gemeinsames Gericht in der Mitte des Tisches serviert – zusammen mit Jasminreis und weiteren traditionellen Speisen.
Zutaten
Die Zutaten sind danach geordnet, wann sie beim Kochen verwendet werden: Brühe, aromatische Basis, Abschmecken und Servieren.
🍤 Garnelenbrühe
- Köpfe und Schalen von 12–15 Garnelen
- 1 EL neutrales Öl
- 4¼ Tassen Wasser
- ¼ Tasse fein gehackter Daikon, optional
- ¼ Tasse fein gehackte Zwiebel, optional
🌿 Aromatische Basis
- 4 Tassen Garnelenbrühe oder ungesalzene Hühnerbrühe
- 2 Stängel Zitronengras, nur der untere Teil
- 6 Makrut-Limettenblätter
- 8 Scheiben Galgant
- 2–5 thailändische Chilischoten, nach Geschmack
- 200 g Austernpilze oder andere Pilze
🌶 Abschmecken
- 12–15 mittelgroße oder große Garnelen
- ¼ Tasse thailändische Chilipaste Nam Prik Pao
- 3 EL Fischsauce
- ½ Tasse frischer Limettensaft
- 1 TL Zucker
🍚 Servieren
- Gehackter Koriander oder Sägeblattkoriander
- Jasminreis
Zubereitung
Bereiten Sie die Garnelenbrühe zu. Geben Sie Garnelenköpfe und -schalen mit dem Öl in einen Topf, optional zusammen mit Daikon oder Zwiebel. Bei mittlerer bis hoher Hitze anrösten und die Köpfe mit einem Kochlöffel ausdrücken, damit sich ihr Aroma löst.
Aufgießen und kurz köcheln lassen. Sobald die Stücke am Topfboden ansetzen und nach gegrillten Garnelen duften, mit Wasser aufgießen, den Bratensatz vom Boden lösen, sanft aufkochen und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Schalen entfernen.
Bereiten Sie die aromatische Basis zu. Zitronengras, Galgant, Chili und Pilze in die Brühe geben. Die Makrut-Limettenblätter zwischen den Händen leicht knicken, in Stücke reißen, die Mittelrippen entfernen und ebenfalls in den Topf geben. Etwa 5 Minuten köcheln lassen.
Nam Prik Pao und Garnelen hinzufügen. Etwas heiße Brühe mit der thailändischen Chilipaste verrühren, damit sie sich leichter löst, und zurück in die Suppe geben. Fischsauce und Garnelen hinzufügen. Die Garnelen nur 30–50 Sekunden garen, dann die Hitze ausschalten.
Abschmecken limetkou. Frischen Limettensaft hinzufügen, probieren und abschmecken. Die Suppe soll deutlich säuerlich, aber ausgewogen sein. Ist sie zu sauer, etwas Zucker hinzufügen.
Servieren. Koriander unterrühren und mit Jasminreis servieren. Den Reis entweder separat reichen oder direkt in die Suppenschale geben.
Servieren v thajskom štýle
Tom Yum Goong passt hervorragend zu Jasminreis, der die Schärfe und Säure der Suppe ausgleicht. Für ein authentischeres Erlebnis wird sie als Teil einer gemeinsamen Mahlzeit zusammen mit weiteren thailändischen Gerichten serviert.
Darauf sollten Sie achten
Rezeptvideo
Zutaten na Tom Yum nájdete vo Foodlande
Für authentisches Tom Yum Goong benötigen Sie Zutaten, die das typische thailändische Geschmacksprofil erzeugen: Zitronengras, Galgant, Makrut-Limettenblätter, Fischsauce, Nam Prik Pao und Jasminreis.
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