Kung Pao Lotuswurzel

Rezepte

05.08.2025

Eine großartige vegane Alternative zum berühmten Kung Pao Huhn – köstliche Kung Pao Lotuswurzel mit vollem Geschmack.

Haben Sie schon einmal Lotuswurzel probiert? Es ist ein knackiges Gemüse, das unglaublich lecker ist. Zuvor habe ich versucht, die Kung-Pao-Sauce mit Blumenkohl und Kräuterseitlingen zu kombinieren. Meiner Meinung nach sind vegane Kung-Pao-Gerichte sogar noch besser als das weltweit beliebte Kung Pao Huhn.

Autorin: Elaine | Aktualisiert am 26. Juni 2023

🍽️ 2 Portionen ⏱️ 10 Min 🔥 5 Min

Was ist eine Lotuswurzel?

Die Lotuswurzel “莲藕” ist eine in ganz China sehr beliebte Zutat. Es handelt sich um das Rhizom der Lotusblume – ein erstaunliches Gemüse mit wunderschönem Aussehen. Der Lotus wächst im Schlamm, liefert uns jedoch die wertvolle Lotuswurzel, Lotuskerne und die prachtvolle Lotusblüte. Lotuskerne, ob frisch oder getrocknet, werden auch zur Herstellung von Lotuspaste verwendet. Die Wurzel besteht aus mehreren kleinen hohlen Röhren nebeneinander. Für den einfacheren Transport werden diese kleinen Röhren oft in zwei oder drei verbundene Teile gebrochen.

Kung-Pao-Sauce

Kungpao Sauce

Die Kung-Pao-Sauce ist bekannt durch das weltweit beliebte Gericht Kung Pao Huhn. Sie hat den ausgewogenen, pikanten Geschmack, der typisch für die Sichuan-Küche ist. Neben Kung Pao Huhn wird sie auch häufig mit anderen Fleischalternativen verwendet – zum Beispiel mit Pilzen, Kartoffeln, Tofu oder Lotuswurzel.

Zutaten

400 g Lotuswurzel, geschält und in 1 cm Stücke geschnitten
2 Zehen Knoblauch, in Scheiben geschnitten
Ein Stück Ingwer (Daumengröße), in Scheiben geschnitten
1/2 Tasse geröstete oder frittierte geschälte Erdnüsse
4 Frühlingszwiebeln – weiße und grüne Teile getrennt
6–10 getrocknete Chilischoten (nach Geschmack)
2 EL Speiseöl
15–20 ganze Szechuanpfefferkörner

Kung-Pao-Sauce

1/2 EL dunkle Sojasauce
1 EL helle Sojasauce
1 TL Salz
1 EL Essig
1/2 TL Zucker
1 TL Sesamöl
1 EL Maisstärke
2 EL Wasser

Zubereitung

Lotuswurzel schälen und in Würfel mit einem Durchmesser von ca. 2–3 cm schneiden. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, eine Prise Salz hinzufügen und 1 Minute blanchieren. Abgießen und abtropfen lassen.
Kung-Pao-Sauce vorbereiten.
In einem vorgeheizten Wok bei mittlerer Hitze Knoblauch, Ingwer, getrocknete Chili, Szechuanpfeffer und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln anbraten, bis es duftet.
Die gekochte Lotuswurzel hinzufügen und eine weitere Minute braten.
Die Kung-Pao-Sauce angießen, Erdnüsse hinzufügen und gut umrühren, bis die Sauce alle Stücke umhüllt.
Mit gehacktem Grün der Frühlingszwiebeln garnieren und mit gedämpftem Reis servieren.