Murgh Makhani – Indisches Butterhuhn

Zutaten

Für die Marinade:

• 800 g Hähnchenschenkel oder -brust ohne Knochen und Haut, in mundgerechte Stücke geschnitten
• 120 ml normaler Joghurt
• 1,5 Esslöffel fein gehackter Knoblauch
• 1 Esslöffel fein gehackter Ingwer (oder fein geriebener Ingwer)
• 2 Teelöffel Garam Masala
• 1 Teelöffel Kurkuma
• 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 1 Teelöffel rote Chilipulver
• 1 Teelöffel Salz

Für die Soße:

• 2 Esslöffel Olivenöl
• 2 Esslöffel Ghee (oder 1 Esslöffel Butter + 1 Esslöffel Öl)
• 1 große Zwiebel, gewürfelt oder fein gehackt
• 1,5 Esslöffel gehackter Knoblauch
• 1 Esslöffel Ingwer, gehackt oder fein gerieben
• 1,5 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 1,5 Teelöffel Garam Masala
• 1 Teelöffel gemahlener Koriander
• 400 g Tomatenmark
• 1 Teelöffel rote Chilipulver (nach Geschmack anpassen)
• 1,25 Teelöffel Salz (oder nach Geschmack)
• 240 ml Schlagsahne oder dicke Milch (oder fettarme Milch für weniger Kalorien)
• 1 Esslöffel Zucker
• 1/2 Teelöffel Kasoori Methi (oder getrockneter Bockshornklee)

Zubereitung:

• In einer Schüssel die Hähnchenstücke mit allen Zutaten für die Marinade vermengen und 30 Minuten bis 1 Stunde marinieren lassen (oder über Nacht, wenn möglich).
• In einer großen Pfanne oder einem Topf das Öl erhitzen. Wenn es zu rauchen beginnt, die Hähnchenstücke in 2-3 Portionen anbraten. Jeweils 3 Minuten auf jeder Seite goldbraun braten. Dann die Hähnchenstücke herausnehmen und warm halten. (Das Hähnchen wird später in der Soße fertig gegart.)
• In derselben Pfanne Butter oder Ghee erhitzen. Zwiebel anbraten (ca. 6 Minuten). Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 1 Minute anbraten, bis es duftet. Dann gemahlenen Koriander, Kreuzkümmel und Garam Masala hinzufügen. 20 Sekunden weiterkochen und gelegentlich umrühren.
• Tomatenmark, Chilipulver und Salz hinzufügen. Die Soße 10-15 Minuten kochen lassen, dabei ab und zu umrühren, bis die Soße dick wird und eine tiefrote Farbe annimmt.
• Vom Herd nehmen, die Mischung in einen Mixer geben und glatt pürieren. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen (bis zu 60 ml), damit es leichter püriert werden kann. In Chargen arbeiten, je nach Größe des Mixers.
• Die pürierte Soße zurück in die Pfanne geben. Sahne, Zucker und zerdrücktes Kasoori Methi (oder getrockneten Bockshornklee) einrühren. Die Hähnchenstücke mit dem Saft zurück in die Pfanne geben und 8-10 Minuten weiterkochen lassen, bis sie durchgegart sind und die Soße dick und sprudelnd wird.
• Mit frischem Koriander garnieren und mit heißem Butterreis oder frischem Naan-Brot servieren!