Wie man vietnamesische Rindfleischsuppe PHỞ BÒ kocht

Zutaten für die Brühe

FÜR DAS AROMA:

• 2 große Zwiebeln, halbiert
• 150 g Ingwer, halbiert

GEWÜRZE

• 10 Sternanis
• 4 Zimtstangen
• 4 Kardamomkapseln
• 3 Nelken
• 1,5 Esslöffel Koriandersamen

FÜR DEN GESCHMACK

• 2 Esslöffel Zucker
• 1 Esslöffel Salz
• 40 ml / 3 Esslöffel Fischsoße

RINDERKNOCHEN UND FLEISCH FÜR DIE BRÜHE

• 1,5 kg Rinderbrust
• 1 kg fleischige Rinderknochen
• 1 kg Rinderbeinknochen, in Stücke geschnitten
• 3,5 l Wasser

ZUTATEN FÜR DIE SCHALEN:

• 50 g getrocknete Reisnudeln
• 30 g rohes Rindfleisch, in sehr dünne Scheiben geschnitten
• 3-5 Scheiben Rinderbrust

FÜR DIE SUPPE:

• Mungobohnensprossen, eine Handvoll (optional)
• Thailändisches Basilikum, 3-5 Zweige (optional)
• Koriander, 3-5 Zweige (oder mehr Basilikum)
• Limette
• Chili, fein geschnitten
• Hoisinsoße (optional)
• Sriracha-Chili-Soße (für Schärfe)

ANLEITUNG

FÜR DAS AROMA

• Erhitze eine große Pfanne ohne Öl, bis sie raucht.
• Lege die Zwiebel und den Ingwer mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne. Röste sie einige Minuten lang, bis sie angebrannt sind, und drehe sie dann um. Nimm sie heraus und stelle sie beiseite.
• Röste die anderen Gewürze für etwa 3 Minuten in der trockenen Pfanne.

FÜR DAS ENTFERNEN VON SCHMUTZ

• Spüle die Knochen und das Fleisch ab, und lege sie in einen großen Topf mit Wasser.
• Koche alles für 5 Minuten und seihe dann ab.
• Spüle alle Knochen und das Fleisch gründlich unter kaltem Wasser ab.

BRÜHE:

• Reinige den Topf und bringe 3,5 Liter Wasser zum Kochen.
• Füge die Knochen, das Fleisch, Zwiebeln, Ingwer, Gewürze, Zucker und Salz hinzu - das Wasser sollte die Zutaten gerade bedecken.
• Decke den Topf ab und bringe ihn langsam zum Kochen, koche dann langsam für 3 Stunden.
• Entferne das Rindfleisch (es sollte sehr zart sein), lasse es abkühlen und lege es dann in den Kühlschrank.
• Koche die Brühe ohne Deckel für weitere 40 Minuten.
• Seihe die Brühe in einen anderen Topf ab und entsorge die Knochen und Gewürze. Du solltest etwa 2,5 Liter (10 Tassen) Brühe übrig haben.
• Füge Fischsoße hinzu, schmecke mit Salz und Zucker ab. Die Brühe sollte intensiv, gewürzt, salzig und leicht süß schmecken.

SUPPE SERVIEREN:

• Koche die Reisnudeln kurz vor dem Servieren.
• Lege die Nudeln in die Schalen. Füge die rohen Rindfleischscheiben und die Rinderbrustscheiben hinzu.
• Gieße etwa 400 ml heiße Brühe über die Schalen. Das dünn geschnittene rohe Rindfleisch wird beim Übergießen mit heißer Brühe perfekt gegart. Wenn du rohes Fleisch bevorzugst, tauche es in die Brühe und gib es in die Schale.
• Serviere mit den vorbereiteten Gewürzen - füge Sprossen, Thai-Basilikum und Koriander hinzu.
• Bestreue es mit Chili, träufle Limettensaft darüber und (falls gewünscht) verfeinere es mit Hoisinsauce oder Sriracha.
• Fertig!

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