Gimbap – Koreanische Version einer Sushi-Rolle?

Dieses Rezept ist eine sehr traditionelle und klassische Version von Gimbap. Gimbap kann mit verschiedenen Füllungen zubereitet werden. Die Basis von Gimbap ist Reis, der in Nori (getrockneten Algen) gewickelt wird. In dieser Version wurden bunte Zutaten wie Karotten, Eier, Danmuji, Spinat (oder Gurken) und Rindfleisch verwendet. Die Zubereitung dauert ein wenig Zeit. Du kannst den Spinat durch eingelegte Gurken in Streifen, die Karotten durch Surimi-Stäbchen (oder gebratene Paprika) ersetzen, und das Rindfleisch durch Wurst oder Schinken austauschen.

Zutaten: (für 2-3 Personen: 5 Rollen)

• 5 Blätter Nori (Algen), leicht geröstet
• 4 Tassen gekochter Reis
• ½ Pfund Rindfleisch (Brust oder Filet oder gemahlenes Rindfleisch)
• 1 große Karotte, in Streifen geschnitten (ca. 1½ Tassen)
• 5 Streifen eingelegtem gelben Rettich (Danmuji, fertige Streifen oder selbst in Streifen geschnitten, 8 Zoll lang)
• 8-10 Unzen Spinat (1 kleines Bündel), blanchiert, mit kaltem Wasser abgespült und trocken getupft
• 3 Eier
• 3 Knoblauchzehen
• 2 Teelöffel Sojasauce
• 1 Esslöffel brauner Zucker (oder weißer Zucker)
• 1½ Teelöffel koscheres Salz
• 2½ Esslöffel Sesamöl
• Pflanzenöl

Zubereitung

Reis:

1. Den gekochten Reis in eine große flache Schüssel geben. Mit ½ Teelöffel koscherem Salz und 2 Teelöffeln Sesamöl vorsichtig mischen, dabei einen Reislöffel oder einen Holzlöffel verwenden.
2. Den Reis abkühlen lassen, bis er nicht mehr dampft. Die Schüssel abdecken und beiseite stellen.

Spinat:

1. Den blanchierten Spinat, 2 gehackte Knoblauchzehen, ½ Teelöffel koscheres Salz und 2 Teelöffel Sesamöl in einer Schüssel vermengen.
2. Mit den Händen gut vermengen und auf einen großen Teller neben die eingelegten Rettichstreifen legen.

Karotten:

1. Die Karottenstreifen mit ¼ Teelöffel koscherem Salz vermengen. Gut mischen und 5-10 Minuten beiseite stellen. Eine Pfanne erhitzen und ein paar Tropfen Pflanzenöl hinzufügen.
2. Die Karotten von überschüssigem Wasser befreien und dann ca. 1 Minute anbraten. Auf einen Teller neben den Spinat legen.

Rindfleisch:

1. Das Fett vom Rindfleisch entfernen und in ¼ Zoll breite und 3 bis 5 Zoll lange Streifen schneiden. Das Fleisch in eine Schüssel geben. 2 Teelöffel Sojasauce, 1 Knoblauchzehe, ¼ Teelöffel frisch gemahlenen Pfeffer, 1 Esslöffel braunen Zucker (oder weißen) und 2 Teelöffel Sesamöl hinzufügen.
2. Mit den Händen gut vermengen.
3. Das Rindfleisch beiseite stellen, während du die Eier vorbereitest.

Eier:

1. 3 Eier in eine Schüssel schlagen und ¼ Teelöffel koscheres Salz hinzufügen. Die Eier mit einer Gabel verquirlen und die Membran entfernen.
2. Ein paar Tropfen Öl in eine 10-12 Zoll große Pfanne geben und gut erhitzen. Mit einem Papiertuch überschüssiges Öl abwischen, sodass nur eine dünne Schicht übrig bleibt. Die Hitze auf niedrig stellen und die Eier in die Pfanne geben. Gleichmäßig in der Pfanne verteilen.

1. Wenn die Unterseite des Eies fest geworden ist, es mit einem Spatel wenden. Noch etwa 5 Minuten braten, dabei darauf achten, dass das Ei gut durchgegart ist, aber nicht braun wird.
2. Das Ei in ½ Zoll breite Streifen schneiden. Auf einen Teller neben den Spinat legen.

Zubereitung des Rindfleischs:

1. Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und das gewürzte Rindfleisch unter Rühren braten, bis es durchgegart ist.
2. Das Rindfleisch beiseite stellen.

Gimbap rollen!

• Ein Blatt Nori auf eine Bambusmatte legen, die glänzende Seite nach unten. Etwa ¾ Tasse Reis gleichmäßig auf dem Nori verteilen und an einem Ende des Blattes 2 Zoll freilassen.
• In der Mitte des Reises das Rindfleisch, die Karotten, die Streifen des eingelegten Rettichs, ein paar Streifen Ei und den Spinat anordnen.

• Mit beiden Händen die Bambusmatte (zusammen mit dem Nori und Reis) über die Füllung rollen, sodass eine Kante des Reis-Nori-Bandes die andere Kante trifft. Dies sorgt dafür, dass die Füllung gleichmäßig in der Rolle verteilt ist und beim Schneiden gut aussieht.
• Die Matte festhalten und weiter rollen, dabei die Matte beim Rollen nach außen ziehen, damit sie nicht in die Rolle gerät.

• Nachdem du das Ende erreicht hast, die Matte entfernen und die fertige Rolle auf den Tisch legen, wobei du die Rolle nach Wunsch formst.
• Die Enden der Rolle abschneiden, um ein gleichmäßiges und ästhetisches Aussehen zu erzielen.
• Wiederhole dies 4 Mal mit den restlichen Zutaten.
• Die fertigen Rollen leicht mit Sesamöl bestreichen und mit Sesam bestreuen. Jede Rolle in ¼ Zoll dicke Stücke schneiden, dabei das Messer von Zeit zu Zeit mit einem feuchten Papiertuch abwischen, um überschüssige Stärke zu entfernen und das Schneiden zu erleichtern.

• Die Gimbap auf einem Teller anrichten und sofort servieren oder zum Mitnehmen verpacken.

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