Ein frischer vietnamesischer Gemüsesalat vereint knackige Gurken, Karotten und Mungobohnensprossen mit duftenden Kräutern und einem süß-sauren Limetten-Dressing. Dieses einfache Rezept ist farbenfroh und geschmackvoll und lässt sich in nur 20 Minuten zubereiten.
Vietnamesischer Gemüsesalat Gỏi rau củ
Knackiges Gemüse, duftende Kräuter und ein süß-saures Limetten-Dressing mit Fischsauce machen diesen leichten Salat im Handumdrehen zu einem wahren Genuss frischer vietnamesischer Aromen.
🥒 Frischer Salat voller Farben und Aromen
Vietnamesische Salate, bekannt als gỏi (in Nordvietnam auch nộm genannt ), zeichnen sich durch einen Kontrast aus knackigem Gemüse, frischen Kräutern und einem kräftigen Dressing aus, das salzige Fischsauce, die Säure der Limette, die subtile Süße des Zuckers und die Schärfe des Chilis kombiniert.
Diese einfache Gemüsevariante kombiniert Gurke, Karotten, Mungobohnensprossen, Frühlingszwiebeln, Minze, Koriander und Thai- oder Vietnamesisches Basilikum. Gebratene Schalotten sorgen für einen intensiven Geschmack und Biss und machen den Salat zu mehr als nur einer Beilage.
🛒 Zutaten
Die Mengenangaben sind für etwa 4 kleinere Portionen oder eine größere Schüssel Salat zum Teilen gedacht.
🥕 Für Salat
- 1 große Salatgurke, ca. 300 g
- 2 mittelgroße Karotten, ca. 180–200 g
- 100 g frische Mungbohnensprossen
- 1 Frühlingszwiebel
- 15–20 Blätter vietnamesisches oder thailändisches Basilikum
- 10 g frische Minze
- 10 g frischer Koriander
- 40 g gebratene Schalotten
- 30 g geröstete Erdnüsse, optional
🍋 Zum Anziehen
- 30 ml Fischsauce (2 EL)
- 30 ml frischer Limettensaft (2 EL)
- 25–30 ml lauwarmes Wasser (etwa 2 EL)
- 15 g Zucker (1 EL)
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt oder gepresst
- 1 kleine rote Chilischote, in dünne Scheiben geschnitten
👩🍳 Schritt-für-Schritt-Anleitung
Bereiten Sie das Gemüse vor.
Die Gurke waschen, längs halbieren und, falls sie größere, wässrige Kerne hat, diese mit einem Löffel entfernen. Gurke und geschälte Karotten in sehr dünne Streifen schneiden oder grob raspeln. Die Frühlingszwiebeln schräg in dünne Scheiben schneiden.
Waschen Sie die Sprossen und Kräuter.
Die Mungbohnen gründlich abspülen und gut abtropfen lassen. Die Kräuter waschen, trocknen und die größeren Blätter nur leicht zerreißen. Den Koriander mit den feinen Stängeln grob hacken.
Das Dressing vermischen
Zuerst den Zucker in lauwarmem Wasser auflösen. Fischsauce, Limettensaft, Knoblauch und Chili hinzufügen. Umrühren, abschmecken und bei Bedarf etwas Limettensaft, Zucker oder Wasser hinzufügen. Das Dressing sollte kräftig sein, da sein Geschmack beim Vermengen mit dem Gemüse milder wird.
Gemüse mit Dressing vermengen
Gurke, Karotte, Mungobohnensprossen und Frühlingszwiebeln in eine große Schüssel geben. Das Dressing darüber gießen und vorsichtig vermengen, sodass alle Zutaten gleichmäßig bedeckt sind. 3–5 Minuten ziehen lassen.
Frische Kräuter hinzufügen
Kurz vor dem Servieren Basilikum, Minze und Koriander hinzufügen. Den Salat nochmals leicht vermengen. Die Kräuter nicht zu früh dazugeben, damit sie frisch und aromatisch bleiben.
Fertigstellen und servieren.
Den Salat in eine Servierschüssel geben und großzügig mit den gebratenen Schalotten bestreuen. Falls Erdnüsse verwendet werden, diese grob hacken und erst ganz zum Schluss hinzufügen, damit sie knackig bleiben.
💡 Tipps für einen leckeren Salat
Überschüssiges Wasser von der Gurke entfernen
Falls die Salatknolle große, weiche Kerne enthält, entfernen Sie diese. So bleibt der Salat knackig und das Dressing wird nicht unnötig verwässert.
Das Dressing erst kurz vor dem Essen dazugeben.
Gemüse gibt nach dem Salzen allmählich Wasser ab. Frisch gemischter Salat hat die beste Konsistenz.
Pflücke einfach die Kräuter.
Sie welken und dunkeln schneller nach, wenn sie sehr fein geschnitten werden. Größere Stücke heben sich außerdem besser von dem anderen Gemüse ab.
Knusprige Streusel gehören oben drauf.
Die gebratenen Schalotten und Erdnüsse erst beim Servieren dazugeben, da sie sonst im Dressing weich werden.
🌱 Vegetarische und vegane Variante
Für den authentischsten Geschmack verwenden Sie eine pflanzliche Alternative zu Fischsauce. Falls Sie keine haben, nehmen Sie etwa 20–25 ml helle Sojasauce und geben Sie mehr Limette in das Dressing. Für eine glutenfreie Variante wählen Sie glutenfreie Fischsauce oder Tamari und überprüfen Sie immer die Zutatenliste.
🥢 So serviert man Salat
Vietnamesischer Gemüsesalat eignet sich als leichter Snack, frische Vorspeise oder Beilage zu herzhafteren Gerichten. Am besten direkt nach dem Mischen in einer flachen Schüssel servieren.
❓ Häufig gestellte Fragen
Kann der Salat im Voraus zubereitet werden?
Kann ich normales Basilikum verwenden?
Müssen Erdnüsse hinzugefügt werden?
Ist dieser Salat sehr scharf?
🛍️ Was Sie möglicherweise benötigen
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Cham-Wasser-Rezept →
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