Veganes Pad Thai

Rezept:

Zutaten:

• 200 g Reisnudeln
• 150 g Tofu
• 2 EL Tamari (oder Sojasauce)
• 1 EL Erdnussbutter
• 1 TL Kokosöl
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL frischer Ingwer (gerieben)
• 2 EL Limettensaft
• 100 g Mungobohnensprossen
• Frischer Koriander
• Ernusskerne zum Garnieren

Zubereitung:

1. Kochen Sie die Reisnudeln nach Packungsanweisung und stellen Sie sie beiseite.
2. Schneiden Sie das Tofu in Würfel und braten Sie es im Kokosöl goldbraun an.
3. Fügen Sie den Knoblauch, Ingwer und Tamari hinzu, rühren Sie um und kochen Sie 2 Minuten lang.
4. Rühren Sie die Erdnussbutter und den Limettensaft ein.
5. Fügen Sie die gekochten Nudeln und die Mungobohnensprossen hinzu und rühren Sie um, damit sich die Aromen verbinden.
6. Servieren Sie das Gericht mit frischem Koriander und gehackten Erdnüssen.