Sojasaucen: Unterschiede zwischen den Sorten

Traditionelle Chinesische Sojasoße

Chinesische Sojasoßen werden in helle und dunkle Soßen unterteilt.

1. Helle Sojasoße (Light Soy Sauce)

• Geschmack: Weniger salzig und milder im Geschmack, aber intensiveres Soja-Aroma.
• Verwendung: Wird üblicherweise zum Würzen und als Grundzutat in Soßen und Marinaden verwendet, am Ende des Kochens hinzugefügt.
• Traditionelle Gerichte: Kung Pao Huhn, Mapo Tofu, gebratene Nudeln.
• Farbe: Heller als dunkle Sojasoße.

2. Dunkle Sojasoße (Dark Soy Sauce)

• Geschmack: Tiefer, reicher Geschmack mit leicht süßlicher Note durch Karamell oder Melasse.
• Verwendung: Eignet sich zum Backen und Schmoren, da sie Farbe und kräftigen Geschmack verleiht, häufig zum Würzen fertiger Gerichte verwendet.
• Traditionelle Gerichte: Geschmortes Schweinefleisch, Rot-geschmortes Rindfleisch, Soja-Eier.
• Farbe: Dunkler und dicker als helle Sojasoße.

Japanische Sojasoße (Shoyu)

Japanische Sojasoße, bekannt als Shoyu, wird nach Region und Herstellungsweise in verschiedene Arten unterteilt.

1. Koikuchi Shoyu (dunkel)

• Geschmack: Die beliebteste japanische Sojasoße, ausgewogen zwischen salzig und süß.
• Verwendung: Universelle Soße für Sushi, Sashimi, Marinaden und Würzen.
• Traditionelle Gerichte: Teriyaki, Ramen, Yaki Udon.
• Farbe: Dunkel, ähnlich wie dunkle Sojasoße.

2. Usukuchi Shoyu (hell)

• Geschmack: Salziger als Koikuchi, aber mit hellerer Farbe und milderem Geschmack.
• Verwendung: Ideal für Gerichte, bei denen eine helle Farbe wichtig ist, z. B. Suppen und Schmorgerichte.
• Traditionelle Gerichte: Tamagoyaki, Udon-Suppe, Nimono.
• Farbe: Heller Farbton.

3. Tamari

• Geschmack: Tiefer, reicher Geschmack, oft ohne oder mit minimalem Weizenanteil.
• Verwendung: Ideal für Menschen mit Glutenunverträglichkeit; verwendet für Sushi und Sashimi.
• Traditionelle Gerichte: Sashimi, Sushi, Tamari Huhn.
• Farbe: Dunkel, ähnlich wie dunkle Sojasoße.

4. Shiro Shoyu (helle Sojasoße)

• Geschmack: Feiner und milder Geschmack, mit weniger Salz.
• Verwendung: Verwendet für Gerichte, bei denen eine helle Farbe bevorzugt wird, z. B. Sushi und Salate.
• Traditionelle Gerichte: Chawanmushi, Dashi-Suppen, Reissalate.
• Farbe: Heller und klarer.

Koreanische Sojasoße (Ganjang)

Koreanische Sojasoße hat ihre eigenen Spezifikationen und wird in zwei Hauptkategorien unterteilt.

1. Joseon Ganjang

• Geschmack: Traditionelle Sojasoße mit intensivem Sojageschmack und starker Salzigkeit.
• Verwendung: Am besten geeignet für Suppen, geschmorte Gerichte und Marinaden.
• Traditionelle Gerichte: Doenjang Jjigae, Bulgogi, Namul.
• Farbe: Heller Farbton.

2. Yangjo Ganjang

• Geschmack: Moderne Version mit milderem Geschmack, oft leicht süßlich.
• Verwendung: Vielseitige Soße für verschiedene Gerichte, einschließlich Marinaden und Würzen.
• Traditionelle Gerichte: Japchae, Bibimbap, Galbi.
• Farbe: Dunklerer Farbton.

Thailändische Sojasoße

In Thailand wird Sojasoße seltener verwendet als Fischsoße, hat aber dennoch ihren Platz in der Küche.

1. Dünne Sojasoße (Siiu Khao)

• Geschmack: Milder, weniger salziger Geschmack.
• Verwendung: Ideal für gebratene Gerichte und als Dip-Sauce.
• Traditionelle Gerichte: Pad See Ew, Rad Na, Khao Pad (gebratener Reis).
• Farbe: Heller Farbton.

 

2. Dicke Sojasoße (Siiu Dam)

• Geschmack: Süßer und intensiver durch Zugabe von Zucker.
• Verwendung: Zum Backen und Schmoren, verleiht Farbe und Geschmack.
• Traditionelle Gerichte: Pad See Ew, Khao Kha Moo (geschmorte Schweinekeule), Thai BBQ Marinaden.
• Farbe: Dunkler und dicker als dünne Sojasoße.

 

Indonesische Sojasauce (Kecap)

1. Kecap Manis

• Geschmack: Süß und dickflüssig durch den Zusatz von Zucker oder Palmzucker.
• Verwendung: Geeignet für Marinaden, Grillen und als Würze für Gerichte.
• Traditionelle Gerichte: Nasi Goreng (gebratener Reis), Satay, Babi Kecap (Schweinefleisch in süßer Sojasauce).
• Farbe: Dunkel und sirupartige Konsistenz.

 

2. Kecap Asin

• Geschmack: Salzig und weniger dickflüssig als Kecap Manis.
• Verwendung: Häufig zum Kochen und Würzen von Gerichten verwendet.
• Traditionelle Gerichte: Soto (Suppe), Gado-Gado (Salat), Bakmi Goreng (gebratene Nudeln).
• Farbe: Dunkel, aber weniger viskos.

 

Philippinische Sojasauce (Toyomansi)

• Geschmack: Kombination aus Sojasauce und Kalamansi, was der Sauce eine säuerliche Note verleiht.
• Verwendung: Häufig als Dip-Sauce und zum Würzen verschiedener philippinischer Gerichte verwendet.
• Traditionelle Gerichte: Adobo, Pancit, Lumpia.
• Farbe: Dunkel mit einem Hauch von Zitrus.

 

Vietnamesische Sojasauce

• Geschmack: Etwas süßer und weniger salzig als die chinesischen und japanischen Versionen.
• Verwendung: Wird als Tischsauce und zum Würzen verschiedener vietnamesischer Gerichte verwendet.
• Traditionelle Gerichte: Pho, Goi Cuon (Frühlingsrollen), Bun Thit Nuong (gegrilltes Schweinefleisch mit Nudeln).
• Farbe: Heller als einige andere asiatische Sojasaucen.

 

Thailändische Fermentierte Sojasauce (Tao-Jiao)

• Geschmack: Hergestellt aus Sojabohnen und Salz, fermentiert zu einer dicken Paste.
• Verwendung: Häufig zum Würzen von Suppen, Schmorgerichten und als Zutat für Saucen verwendet.
• Traditionelle Gerichte: Tom Yum, Pad Thai, Dip-Saucen.
• Farbe: Dunkel und dickflüssig.

Malaysische Sojasauce

• Geschmack: Ähnlich den indonesischen Versionen, mit Varianten wie süß und salzig.
• Verwendung: Geeignet für Marinaden und zum Würzen.
• Traditionelle Gerichte: Char Kway Teow, Satay, Ayam Masak Kicap.
• Farbe: Je nach Art unterschiedlich.

Taiwanesische Sojasauce

• Geschmack: Häufig mit einem süßeren Profil und reichhaltigem Umami-Geschmack.
• Verwendung: Geeignet für Schmorgerichte und als Basis für verschiedene Saucen.
• Traditionelle Gerichte: Lu Rou Fan (Schweinefleisch mit Reis), Three Cup Chicken, taiwanesische Schmorgerichte.
• Farbe: Dunkler und dickflüssiger.

Exotische und Spezialisierte Varianten

1. Shiro Shoyu (Weiße Sojasauce)

• Geschmack: Leicht und mild, mit geringem Salzgehalt.
• Verwendung: Geeignet für Gerichte, bei denen eine helle Farbe erwünscht ist, wie Sushi oder Salate.
• Traditionelle Gerichte: Chawanmushi, Dashi-Suppen, Reissalate.
• Farbe: Hell und klar.

2. Genen Shoyu (Natriumarme Sojasauce)

• Geschmack: Weniger salzige Version der traditionellen Sojasauce.
• Verwendung: Geeignet für Menschen, die auf die Natriumaufnahme achten; für alle Gerichte geeignet.
• Traditionelle Gerichte: Ramen, Teriyaki, Gebratener Reis.
• Farbe: Ähnlich der dunklen Sojasauce.

Diese verschiedenen Sojasaucen bieten eine weitere Ebene der Komplexität und Vielfalt in der Welt der Sojasaucen, wobei jede Variante ihre einzigartigen geschmacklichen und kulinarischen Eigenschaften mitbringt. Bei der Wahl der Sojasauce sollten Geschmack, Farbe und die speziellen kulinarischen Bedürfnisse und Traditionen der jeweiligen Küche berücksichtigt werden.