Asiatische vegetarische Rezepte mit lokalen Zutaten

1. Thailändische Kokosnusssuppe mit Pilzen

Diese cremige Kokossuppe ist voller Aromen und Texturen und kommt ganz ohne tierische Produkte aus.

Zutaten:

• 1 Dose Kokosmilch
• 200 g frische Pilze (Shiitake, Austernpilze)
• 1 Limette
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Sojasauce
• Frischer Koriander
• 1 TL Chilipaste (nach Geschmack)

Zubereitung:

1. Knoblauch in etwas Olivenöl anbraten, dann die Pilze hinzufügen und dünsten, bis sie weich sind.
2. Kokosmilch, Sojasauce und Chilipaste hinzufügen und zum Kochen bringen.
3. Vom Herd nehmen und Limettensaft sowie frischen Koriander hinzufügen.
4. Heiß servieren.

2. Indisches Linsen-Curry mit roten Linsen

Indisches Curry ist ideal für alle, die kräftige und intensive Aromen lieben. Diese vegetarische Variante steckt voller Proteine und gesunder Fette.

Zutaten:

• 200 g rote Linsen
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Currypulver
• 400 ml Tomatensauce
• 200 ml Kokosmilch
• Frische Spinatblätter
• 1 EL Olivenöl

Zubereitung:

1. Zwiebel und Knoblauch in Öl goldbraun anbraten.
2. Currypulver und Tomatensauce hinzufügen. Bei niedriger Hitze 5 Minuten köcheln lassen.
3. Linsen und Kokosmilch hinzugeben und kochen, bis die Linsen weich sind.
4. Zum Schluss frische Spinatblätter unterrühren und mit Reis oder Naan-Brot servieren.

3. Vietnamesische Frühlingsrollen mit Tofu

Diese vietnamesischen Frühlingsrollen sind frisch, leicht und dank Tofu dennoch proteinreich.

Zutaten:

• 200 g Tofu
• 8 Reispapierblätter
• 1 Karotte
• 1 Gurke
• 1 Handvoll frische Minze
• 1 Handvoll Koriander
• 2 EL Sojasauce
• Erdnuss-Sauce zum Servieren

Zubereitung:

1. Schneide das Tofu in dünne Scheiben und brate es in etwas Öl mit Sojasauce an.
2. Karotte und Gurke in feine Streifen hobeln oder schneiden.
3. Weiche das Reispapier in lauwarmem Wasser ein, bis es weich wird, und fülle es mit Tofu, Gemüse und frischen Kräutern.
4. Rolle die Frühlingsrollen ein und serviere sie mit Erdnuss-Sauce.