Bánh Bao – vietnamesische Dampfbrötchen

Zutaten

Teig

• 500 g Weizenmehl
• 10 g Trockenhefe
• 80 g Zucker
• 250 ml lauwarme Milch
• 30 ml Pflanzenöl
• 5 g Salz
• 5 g Backpulver

ACHTUNG: Der Teig sollte weich und elastisch sein, nicht dick – sonst werden die Brötchen nicht fluffig.

Füllung

• 400 g Schweinehackfleisch
• 60 g Zwiebeln (fein gehackt)
• 20 g Ohrpilze ( eingeweicht und gehackt)
• 1–2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
• 1 EL Fischsauce
• 1 EL Sojasauce
• 1 TL Zucker
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 4 hartgekochte Eier, halbiert

Tipp: Die Füllung sollte kräftig gewürzt sein – der Geschmack wird nach dem Dämpfen milder.

Verfahren

1. Den Teig zubereiten

1. In einer Schüssel lauwarme Milch, Hefe und etwas Zucker vermischen und 10 Minuten ruhen lassen.
2. Mehl, restlichen Zucker, Salz, Öl und Backpulver hinzufügen. Zu einem glatten, weichen Teig verkneten.
3. Abdecken und ca. 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

2. Befüllung

1. In einer Schüssel Hackfleisch, Zwiebel, Knoblauch, Champignons, Fischsauce, Sojasauce, Zucker und Pfeffer vermischen.
2. Gut vermischen, damit die Füllung gleichmäßig ist.

ACHTUNG: Die Füllung wird nicht vorgekocht – sie wird während des Dämpfens gebacken.

3. Formgebung

1. Teilen Sie den aufgegangenen Teig in 8 gleiche Teile.
2. Jedes Teigstück zu einem Kreis ausrollen, 2 Esslöffel Füllung und ein halbes Ei in die Mitte geben.
3. Die Teigränder leicht einklappen und fest verschließen.

Tipp: Die Naht immer gut andrücken, damit sich das Brötchen beim Dämpfen nicht öffnet.

4. Dämpfen

1. Die Brötchen auf Backpapier legen und weitere 10–15 Minuten ruhen lassen.
2. Im Dampfgarer 15 Minuten dämpfen.

VORSICHT: Öffnen Sie den Deckel während des Dämpfens nicht – die Brötchen könnten zusammenfallen.

5. Servieren

1. Warm servieren, pur oder mit milder Sojasauce oder Chilisauce.
2. Bánh bao eignen sich auch hervorragend als Essen zum Mitnehmen.

Wichtige Grundsätze

• Der Teig muss gut aufgegangen sein – das ist die Grundlage für eine fluffige Konsistenz.
• Dämpfen statt Backen oder Braten
• Würzen Sie die Füllung kräftiger als die Fleischbällchen.

Tipps für Variationen

• Man kann Wachteleier anstelle von Eiern verwenden.
• Ersetzen Sie einen Teil des Fleisches durch Garnelen oder Tofu.
• Die süße Variante ist mit Kokosnuss- oder Bohnenpaste gefüllt.