Bánh cam / Bánh rán – vietnamesische Sesambällchen

Zutaten

Teig

• 200 g Klebreismehl
  VORSICHT: Verwenden Sie Klebreismehl , sonst gehen die Bällchen nicht auf.
• 40 g einfaches Reismehl (kein Weizenmehl)
• 120 g Zucker
• 180–200 ml warmes Wasser
• ½ TL Salz

Füllung

• 150 g geschälte Mungbohnen
• 80 g Zucker
• ½ TL Salz
• 1–2 EL Öl

Tipp: Die Füllung sollte trockener und leichter formbar sein.

Einwickeln und Frittieren

• 80–100 g weiße Sesamsamen
• Pflanzenöl zum Frittieren

Verfahren

Vorbereitung der Füllung

1. Die Mungbohnen mindestens 4 Stunden (idealerweise über Nacht) einweichen und anschließend weich kochen.
2. Zu einer glatten Paste pürieren oder zerdrücken, Zucker, Salz und Öl hinzufügen.
3. Bei schwacher Hitze kurz erwärmen, bis die Mischung eindickt und nicht mehr klebrig ist.
4. Abkühlen lassen und kleine Kugeln formen (ca. 10–12 g).

ACHTUNG: Die Füllung darf nicht nass sein.

Teig

1. In einer Schüssel beide Mehlsorten, Zucker und Salz vermischen.
2. Nach und nach warmes Wasser hinzufügen und zu einem weichen, elastischen, nicht klebrigen Teig verkneten.

Tipp: Falls der Teig zu trocken ist, esslöffelweise Wasser hinzufügen. Falls er klebt, leicht mit Reismehl bestreuen.

Füllung und Sesam

1. Nehmen Sie kleine Stücke vom Teig, drücken Sie diese flach, geben Sie die Füllung in die Mitte und verschließen Sie den Teig gut.
2. Den Ball vorsichtig mit Wasser anfeuchten und in Sesam wälzen.

VORSICHT: Die Verbindungsstellen müssen absolut dicht sein, sonst platzen die Bällchen beim Frittieren.

Braten

1. Das Öl in einem tiefen Topf auf mittlere Temperatur (ca. 150–160 °C) erhitzen.
2. Die Bällchen in das Öl geben und langsam braten lassen , dabei regelmäßig wenden.
3. Braten, bis sie goldbraun sind (etwa 7–10 Minuten).

TIPP : Drücken Sie die Bällchen während des Frittierens vorsichtig mit einem Holzlöffel an – dadurch blähen sie sich auf und es entsteht ein Hohlraum.

Portion

1. Lass es kurz auf das Papier tropfen.
2. Warm oder lauwarm servieren – dann schmecken sie am besten.

WARNUNG

• Das Öl darf nicht zu heiß sein – sonst verbrennen die Sesamsamen und die Bällchen gehen nicht auf.
• Langsames Braten = die richtige Konsistenz.
• Klebreismehl ist unerlässlich.

Tipps für Variationen

• Die Füllung kann mit Vanille, Pandan oder Kokosnuss aromatisiert werden.
• Es gibt auch eine Variante ohne Füllung – einfach eine aufgepuffte Sesamkugel.
• In China und Vietnam werden sie oft als frisches Streetfood , noch warm, verkauft.