Bánh chưng – traditioneller vietnamesischer Reiskuchen

Zutaten

Reis

• 1,5 kg Klebreis
• Wasser zum Einweichen
• 2 TL Salz

ACHTUNG: Bitte nur Klebreis verwenden – normaler Reis ist nicht geeignet.

Mungbohnen

• 600 g geschälte Mungbohnen
• 1 TL Salz

Fleisch

• 800 g Schweinebauch oder -hals
• 2 TL Salz
• 1½ TL gemahlener schwarzer Pfeffer

Tipp: Das Fleisch sollte etwas fetter sein – das Fett macht die Pastete saftiger.

Verpackung

• 20–25 Bananenblätter
• Küchengarn oder Baumwollschnur

TIPP: Falls Sie keine Bananenblätter haben, können Sie auch Frischhaltefolie und Alufolie verwenden, aber der Geschmack wird dann nicht ganz authentisch sein.

Verfahren

1. Vorbereitung der Zutaten (einen Tag im Voraus)

1. Den Reis gründlich waschen und 8–10 Stunden einweichen lassen , dann abgießen und mit Salz vermischen.
2. Mungbohnen 6–8 Stunden einweichen, weich kochen, abtropfen lassen und zu einer glatten Paste zerdrücken, mit Salz würzen.
3. Das Fleisch in dickere Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Bananenblätter vorbereiten

1. Waschen Sie die Blätter und tauchen Sie sie kurz in kochendes Wasser, um sie weicher zu machen.
2. Trocknen Sie das Material und bereiten Sie quadratische Stücke geeigneter Größe (ca. 25 × 25 cm) vor.

3. Banh chung verpacken

1. Legen Sie 2–3 Lagen Bananenblätter übereinander.
2. Schichten Sie in dieser Reihenfolge:
   1. Reis
   2. Mungbohnenpaste
   3. Fleisch
   4. Mungbohnenpaste
   5. Reis
3. In ein stabiles , quadratisches Päckchen einwickeln und mit einer Schnur zubinden.

VORSICHT: Die Verpackung muss fest, aber nicht komprimiert sein – der Reis dehnt sich beim Kochen aus.

4. Kochen/Dämpfen

1. Die Kuchen in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken, sodass sie vollständig bedeckt sind.
2. Je nach Größe 4–6 Stunden bei schwacher Hitze garen. Den Wasserstand während des Garens regelmäßig kontrollieren.

5. Abkühlen und Ausruhen

1. Nach dem Garen die Kuchen herausnehmen, kurz mit kaltem Wasser abspülen und beschweren (z. B. mit einem Teller).
2. Lassen Sie die Masse mindestens 8 Stunden ruhen , damit sich die Schichten verbinden können.

Portion

• Bánh chưng wird in Scheiben oder Würfel geschnitten, oft mithilfe eines Fadens.
• Es wird warm oder bei Zimmertemperatur serviert, traditionell mit eingelegtem Gemüse oder eingelegten Zwiebeln.

Wichtige Grundsätze

• Langes Garen ist entscheidend für die richtige Konsistenz.
• Das Fett des Fleisches muss vom Reis aufgesogen werden.
• Der Kuchen schmeckt am nächsten Tag am besten.

Tipps

• Essensreste können in der Pfanne knusprig gebraten werden.
• Kleinere Versionen eignen sich ideal zum Kochen zu Hause.
• Hält sich 5–7 Tage im Kühlschrank.