Bánh giầy – vietnamesischer Klebreis-Snack

Zutaten

Teig

• 300 g Klebreismehl
• 220–250 ml warmes Wasser
• 1 EL Pflanzenöl
• ½ TL Salz

VORSICHT: Nur Klebreismehl verwenden – normales Reismehl funktioniert nicht.

Füllung (optional)

• 300 g Schweinehackfleisch
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 1 EL Fischsauce
• ½ TL Zucker
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Alternative: ohne Füllung, serviert mit Chả Lụa .

Verfahren

1. Teig

1. In einer Schüssel Reismehl und Salz vermischen.
2. Nach und nach warmes Wasser hinzufügen und zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verkneten.
3. Öl hinzufügen und kurz vermengen.

2. Den Teig dämpfen

1. Teilen Sie den Teig in kleinere Stücke.
2. Auf Backpapier legen und 20–25 Minuten dämpfen, bis der Teig elastisch und glänzend ist.

VORSICHT: Ungebackener Teig wird trocken und bröselig.

3. Füllung (falls verwendet)

1. Die Zwiebel in einer Pfanne anbraten, Fleisch, Fischsauce, Zucker und Gewürze hinzufügen.
2. Nur kurz anbraten, damit es saftig bleibt.
3. Abkühlen lassen.

4. Formgebung

1. Den gedämpften Teig (noch warm) auf eine mit Öl gefettete Arbeitsfläche geben.
2. Kurz verarbeiten (wie Mochi), in Stücke teilen, flachdrücken, füllen und zu runden, flachen Kuchen formen.

TIPP: Ölen Sie Ihre Hände und die Arbeitsfläche leicht ein – so klebt der Teig nicht.

5. Servieren

1. Warm servieren, gefüllt oder in Scheiben geschnitten mit Chả Lụa- Scheiben.
2. Traditionell werden sie pur, ohne Soße, gegessen.

Wichtige Grundsätze

• Klebreismehl ist unerlässlich
• Den Teig formen, solange er noch warm ist – er wird nach dem Abkühlen fest.
• Einfachheit ist der Schlüssel – die Textur des Reises sollte im Vordergrund stehen.

Tipps für Variationen

• Die Oberfläche leicht einölen, um Glanz zu erzielen.
• Mini-Versionen eignen sich ideal als Fingerfood
• Die süße Variante ist mit Kokosnuss- oder Bohnenpaste gefüllt.