Bánh mì – vietnamesisches Baguette

Rezepte

08.02.2026

Bánh mì ist ein ikonisches vietnamesisches Streetfood-Sandwich , das französische Einflüsse perfekt mit den Aromen Vietnams vereint. Knuspriges Baguette, saftiges Fleisch, Pastete, eingelegtes Gemüse, frische Kräuter und kräftige Saucen – alles in perfekter Harmonie. Es ist schnell zubereitet, sättigend und voller kontrastierender Aromen und Texturen.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Gesamtzeit: 45 Minuten
Portionen: 4 Stück

Zutaten

Base

4 kleinere Baguettes (leicht, knusprig)

TIPP: Ein Baguette mit dünner Kruste und luftigem Inneren ist ideal.

Fleisch (klassische Version)

500 g Schweineschulter oder -hals
2 EL Sojasauce
1 EL Fischsauce
1 EL Zucker
1 EL Öl
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
½ TL gemahlener schwarzer Pfeffer

Verbreiten

80–100 g Schweinepastete
40 g Butter (weich)

ACHTUNG: Pastete ist der Schlüssel zu authentischem Geschmack.

Eingelegtes Gemüse (đồ chua)

200 g Karotten, in feine Streifen geschnitten
100 g weißer Rettich, in feine Streifen geschnitten
120 ml Reisessig
60 ml Wasser
30 g Zucker
½ TL Salz

Zusatz

frischer Koriander
frische Gurke, in dünne Scheiben geschnitten
frische Chili (optional)
Mayonnaise (optional)
Soja- oder Chilisauce nach Geschmack

Verfahren

1. Fleisch

Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden.
In einer Schüssel Sojasauce, Fischsauce, Zucker, Öl, Knoblauch und Pfeffer vermischen.
Das Fleisch mindestens 20 Minuten (idealerweise 1–2 Stunden) marinieren.
In einer heißen Pfanne braten oder grillen, bis es saftig und leicht karamellisiert ist.

2. Eingelegtes Gemüse

Essig, Wasser, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen.
Karotten und Radieschen hinzufügen, vermischen und mindestens 15 Minuten ziehen lassen.

TIPP: Gemüse sollte knackig bleiben, nicht weich.

3. Zubereitung des Baguettes

Die Baguettes kurz im Ofen oder in einer Pfanne erwärmen, damit sie außen knusprig und innen weich sind.
Schneide sie der Länge nach durch.

4. Zubereitung des Banh mi

Bestreichen Sie die Unterseite des Baguettes mit Butter und Pastete.
Warmes Fleisch, eingelegtes Gemüse, Gurke, Koriander und Chili hinzufügen.
Mit Mayonnaise oder Sauce nach Belieben würzen.

Wichtige Grundsätze

Der Kontrast der Aromen ist entscheidend: salzig – süß – sauer – frisch
Das Baguette muss knusprig bleiben.
Sparen Sie nicht an Kräutern oder Gemüse.

Tipps für Variationen

Ersetzen Sie Fleisch durch Hähnchen, Rindfleisch, Tofu oder Tempeh.
Probieren Sie die Variante mit vietnamesischer Wurst Chả Lụa
Ein paar Tropfen Maggi oder Chiliöl sorgen für zusätzlichen Geschmack.

Wenn Sie sich ein Video mit dem Rezept ansehen möchten, finden Sie es in diesem Artikel.