Chè dập cẩm ist ein traditionelles vietnamesisches Dessert, das verschiedene Bohnensorten, Gelee, Früchte, Tapiokaperlen und Kokosmilch zu einer erfrischenden Köstlichkeit vereint. Der Name dập cẩm bedeutet „gemischt“, daher gibt es kein einheitliches Rezept – jede Familie und Region hat ihre eigene Zutatenkombination. Gekühlt, oft mit Eis serviert, ist es eines der beliebtesten süßen Desserts an heißen Sommertagen in Vietnam.
Tee mit Reis
Ein erfrischendes gemischtes Dessert aus Bohnen, Tapiokaperlen, Agar-Agar-Gelee, Früchten und einer delikaten Kokosnusssauce.
🥄 Was ist Chè xốc cẩm?
Das vietnamesische Wort „chè“ bezeichnet eine breite Gruppe von süßen Suppen, Puddings und Desserts. Sie können warm oder kalt serviert werden und werden aus Bohnen, Reis, Tapioka, Früchten, Gelee, Kokosmilch und anderen Zutaten zubereitet.
Thập cẩm bedeutet „gemischt“ oder „variiert“. Chè thập cẩm ist kein einzelnes Dessert, sondern eine abwechslungsreiche Kombination aus mehreren vorbereiteten Zutaten, die in einem Glas oder einer Schüssel geschichtet werden.
Warum ist jede Tasse anders?
Die Zutaten variieren je nach Region, Jahreszeit, Anbieter und Familienrezept. Manche Varianten enthalten mehr Bohnen, andere Früchte, Pandan-Gelee, Süßkartoffeln oder Lotuskerne.
🛒 Zutaten
Die Mengenangaben reichen für etwa 4 bis 6 Portionen. Sie können die einzelnen Zutaten im Voraus vorbereiten und vor dem Servieren einfach schichten.
Base
- 150 g gekochte rote Adzukibohnen
- 150 g gekochte Mungbohnen
- 100 g Tapiokaperlen
- 150 g Agar-Agar-Gelee, in Würfel geschnitten
Kokosnusssauce
- 400 ml Kokosmilch
- 50 g Zucker oder nach Geschmack
- 1 Prise Salz
- 1 TL Tapioka- oder Maisstärke (optional)
Optionales Zubehör
- Lotus-Samen
- Jackfrucht, Longan oder Litschi
- Süßkartoffeln oder Taro
- Crushed Ice und Sirup nach Geschmack
Agar-Dessert mit Thai-Blütenaroma LOBO 115g
Tapiokastärke mit Kokosgeschmack VINH THUAN 1kg
Getrocknete Lotuskerne NBH 150 g
👩🍳 Schritt-für-Schritt-Anleitung
Wenn Sie getrocknete rote Adzukibohnen und Mungbohnen verwenden, weichen Sie diese nach Bedarf separat ein und kochen Sie sie jeweils separat, bis sie weich sind. Sie sollten nicht matschig sein. Abgießen und abkühlen lassen.
Bereiten Sie die Tapiokaperlen gemäß der Packungsanweisung zu. Spülen Sie sie nach dem Kochen mit kaltem Wasser ab. Lassen Sie sie nicht zu lange trocknen, da sie sonst zusammenkleben.
Bereiten Sie das Agar-Agar gemäß den Anweisungen auf der Packung zu. Gießen Sie die Mischung in ein flaches Gefäß, lassen Sie sie vollständig fest werden und schneiden Sie das Gelee anschließend in kleine Würfel oder dünne Streifen.
Kokosmilch, Zucker und eine Prise Salz in einem Topf verrühren. Bei schwacher Hitze erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Nicht stark kochen lassen. Für eine dickere Sauce etwas in kaltem Wasser aufgelöste Speisestärke hinzufügen und kurz erhitzen.
Die Bohnen, Tapioka, Agar-Agar-Gelee und Kokosnusssauce vor dem Schichten abkühlen lassen. Kalte Zutaten behalten ihre Konsistenz besser.
Schichten Sie rote Bohnen, Mungbohnen, Tapiokaperlen und Agar-Agar-Gelee in ein Glas oder eine Schüssel. Fügen Sie nach Belieben Früchte, Lotuskerne oder andere vorbereitete Zutaten hinzu. Gießen Sie Kokosnusssauce darüber und geben Sie zerstoßenes Eis hinzu.
❄️ So servieren Sie Chè dạc cẩm
Das Dessert sollte gut gekühlt serviert werden. Vor dem Verzehr werden die einzelnen Schichten vermischt, um die Süße der Bohnen, die Weichheit der Tapioka, die festere Konsistenz des Agar-Agar und die cremige Kokosnusssauce zu vereinen.
Wer kein Eis verwenden möchte, kann alle vorbereiteten Zutaten im Kühlschrank ausreichend abkühlen lassen. Zerstoßenes Eis sorgt jedoch für eine leichtere und erfrischendere Konsistenz, typisch für vietnamesisches Streetfood.
💡 Tipps für ein großartiges Dessert
❓ Häufig gestellte Fragen
Muss Chè dạp cẩm weiße Bohnen enthalten?
Nein. Es gibt keine festgelegte Zutatenkombination. In dieser Variante verwenden wir rote Adzukibohnen und Mungbohnen, keine weißen Bohnen.
Welche Art von Gelee wird verwendet?
Gelee aus Agar-Agar ist geeignet. Es kann klar, mit Pandan-, Kokosnuss-, Frucht- oder anderen Aromen zubereitet werden, je nach verfügbaren Zutaten.
Kann das Dessert im Voraus zubereitet werden?
Ja. Sie können die Bohnen, Tapioka, Agar-Agar-Gelee und Kokosnusssauce im Voraus zubereiten und separat im Kühlschrank aufbewahren. Die Schälchen erst kurz vor dem Servieren füllen.
Kann man auf das Crushed Ice verzichten?
Ja. Das Dessert muss jedoch gut gekühlt sein. Ohne Eis wird es etwas dickflüssiger und süßer.
Wie kann das Rezept abgewandelt werden?
Sie können Jackfrucht, Longan, Litschi, Lotuskerne, Taro, Süßkartoffeln oder verschiedene Arten von Agar-Agar-Gelee hinzufügen.
🛍️ Rohstoffe für Chè xốc cẩm
Tapiokaperlen, Agar-Agar, Kokosmilch und asiatische Bohnen eignen sich besonders gut für die Zubereitung. Wählen Sie die Zutaten entsprechend dem jeweiligen Rezept und den Anweisungen auf der Verpackung.
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