Cơm cháy chà bông – knuspriger Reis mit Trockenfleisch

Rezepte

28.03.2026

Cơm cháy chà bông ist ein beliebter vietnamesischer Snack aus knusprig gebratenem Reis (Cơm cháy) und zerkleinertem Trockenfleisch (Chà bông) . Er vereint reizvolle Kontraste von Aromen und Texturen – knusprig, salzig, leicht süß und aromatisch. In Vietnam wird er häufig als Streetfood oder schneller Snack serviert, wobei sich die einzelnen Varianten in der Intensität der Soße, der Fleischmenge oder der Schärfe des hinzugefügten Chilis unterscheiden.

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 40 Minuten
Portionen: 4

Zutaten

Base

400 g gekochter Jasminreis (idealerweise abgekühlt)
TIPP: Reis vom Vortag ist am besten – er behält seine Form besser.

Belag

50–80 g Chà Bông (Schweinefaser/Trockenfleisch)
2 EL Öl

Sauce

1 EL Fischsauce
1 EL Zucker
1 EL Wasser
Chili nach Geschmack

Verfahren

1. Zubereitung des Reises

Verteilen Sie den gekochten Reis gleichmäßig auf einem Backblech oder in einer Pfanne und drücken Sie ihn vorsichtig zu einer dünnen Schicht (etwa 1 cm) an.
Lassen Sie es trocknen (an der Luft oder kurz im Backofen bei niedriger Temperatur).

VORSICHT: Der Reis muss trockener sein – sonst wird er nicht knusprig.

2. Toasten

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Reis von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten.

3. Soße

In einem kleinen Topf Fischsauce, Zucker, Wasser und Chili vermischen.
Kurz erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

4. Fertigstellung

Verteilen Sie das Chà Bông auf dem knusprigen Reis und beträufeln Sie es mit der vorbereiteten Sauce.

5. Servieren

Als Snack oder im Streetfood-Stil servieren – idealerweise noch leicht warm.

Wichtige Grundsätze

Der Reis muss vor dem Rösten trocken sein.
Langsam braten, damit es nicht anbrennt.
Die Sauce sollte nur mild sein – sie sollte den Reis nicht matschig machen.

Tipps für Variationen

Gerösteten Knoblauch oder Chiliöl hinzufügen.
Probieren Sie auch die Hähnchenvariante .
Die Mini-Stücke eignen sich ideal als Snack zum Bier.