Gan Bian Sì Jiāo – Trocken gebratene Bohnen

Zutaten

(Einzelheiten zu den Inhaltsstoffen finden Sie am Ende des Artikels.)

• 400 g grüne Bohnen
• 150 g Schweinehackfleisch (optional)
• 3–4 Knoblauchzehen
• 1 EL Doubanjiang (Chili-Bohnenpaste)
• 1–1,5 TL Sichuanpfefferkörner
• 2–3 getrocknete Chilischoten (ganze empfohlen)
• 2 Frühlingszwiebeln
• 2 EL helle Sojasauce (wir empfehlen Lee Kum Kee oder Pearl River Bridge )
• 1 EL Shaoxing- Wein oder trockener Sherry
• 1 TL Zucker
• Salz nach Bedarf
• 4–5 EL Öl

Vegane Version

• Fleisch → 150 g gehackte Pilze (Shiitake oder Champignons)
• Shaoxing → 1 EL Gemüsebrühe

Verfahren

1. Die Bohnen trocken rösten.

1. Den Wok auf hohe Hitze vorheizen.
2. Geben Sie mehr Öl hinzu, als nötig erscheint – die Bohnen werden es zuerst aufnehmen und später wieder abgeben.
3. Die Bohnen 7–10 Minuten anbraten, bis sie dunkler werden, glasig werden und runzelig aussehen.
4. Legt sie beiseite.

2. Bereiten Sie die aromatische Basis vor.

1. Lassen Sie 1–2 EL Öl in der Pfanne.
2. Sichuanpfefferkörner und getrocknete Chilischoten 20–30 Sekunden lang rösten, bis sie duften.
3. Das Fleisch dazugeben und anbraten, bis es braun ist.
4. Knoblauch und Frühlingszwiebeln hinzufügen und kurz umrühren.

3. Würzen

1. Die Doubanjiang-Sauce einrühren und 30–40 Sekunden lang anbraten, bis das Öl rot wird.
2. Helle Sojasauce, Shaoxing-Wein und Zucker hinzufügen.
3. Die gebratenen Bohnen zurück in den Wok geben und bei starker Hitze weitere 1–2 Minuten braten.

Wie sollte das Ergebnis aussehen?

• Die Bohnen sind geröstet, runzlig und aromatisch.
• Der Geschmack ist würzig, unverwechselbar und umami
• Das Essen ist innen saftig und außen wunderschön gebräunt.

Zutatenangaben

• Grüne Bohnen: Verwenden Sie frische grüne Bohnen – klassische oder dünnere Haricots verts . Sie eignen sich ideal für die Gan-Bian-Technik: Sie werden außen braun und runzelig, bleiben aber innen saftig.

• Doubanjiang (Chili-Bohnenpaste) : Eine Schlüsselzutat, die dem Gericht Schärfe, Umami und die charakteristische rote Farbe verleiht. Ohne sie ist das Gericht nicht authentisch.

• Helle Sojasauce : Für dieses Rezept wird ausschließlich helle Sojasauce (生抽) verwendet – sie ist salzig und eignet sich ideal zum Wok-Braten. Nicht geeignet sind: dunkle Sojasauce, japanische Shoyu (Kikkoman) und koreanische Ganjang. Empfohlene Marken: Lee Kum Kee – Premium Helle Sojasauce, Pearl River Bridge – Superior Helle Sojasauce, Kimlan – Helle Sojasauce.

• Sichuanpfeffer : Verleiht ein Zitrusaroma und ein typisches prickelndes Gefühl. Kurz rösten (20–30 Sekunden), sonst wird er bitter.

• Getrocknete Chilischoten: Verwenden Sie ganze Stücke , keine Flocken oder Pulver. Ganze Chilischoten setzen Aroma frei, keine aggressive Schärfe, und verbrennen nicht.

• Shiitake (vegane Variante) : Frische Shiitake-Pilze sind am besten – sie haben eine fleischige Konsistenz und eignen sich hervorragend zum Anbraten. Nicht geeignet: getrocknete (zu scharfe) – können im Notfall verwendet werden; Dosenpilze (werden matschig und verlieren ihren Geschmack). Alternative: frische braune Champignons.

• Shaoxing-Wein : Traditioneller chinesischer Reiswein mit tiefem Geschmack. Alternative : trockener Sherry.

• Öl : Bei der Methode des „Trockenbratens“ wird etwas mehr Öl benötigt – die Bohnen nehmen es zunächst auf und geben es dann wieder ab, sodass das Essen nicht fettig wird.