Gerösteter Kürbis mit Miso-Glasur und Sesam

Zutaten (für 2 Portionen als Hauptgericht, 3–4 als Beilage):

• ½ großer Hokkaidokürbis (oder Butternusskürbis) – ca. 400–500 g

• 1,5 EL weiße Misopaste

• 1 EL Sojasauce

• 1 EL Ahornsirup (oder Honig)

• 1 TL Sesamöl

• 1 TL Reisessig (oder Limettensaft)

• 1 EL Wasser

• Sesamsamen (weiß oder schwarz)

• Frühlingszwiebeln oder Koriander zum Garnieren

• Pflanzenöl zum Einfetten des Backblechs

Verfahren:

1. Kürbis vorbereiten:
   Den Kürbis waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Mit Schale in dünne Scheiben (ca. 1–1,5 cm) schneiden. Den Hokkaidokürbis muss man nicht schälen, sondern nur gut abbürsten.

2. Glasur herstellen:
   Mischen Sie in einer Schüssel Misopaste, Sojasauce, Ahornsirup, Sesamöl, Essig und Wasser. Mischen Sie, bis eine glatte Paste entsteht.

3. Den Kürbis mit Glasur überziehen:
   Die Kürbisscheiben in eine große Schüssel geben und mit der Glasur übergießen. Mit den Händen oder einem Pinsel gut vermengen, damit alle Stücke gleichmäßig bedeckt sind.

4. Ofen:
   Den Kürbis auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Bei 200°C (Ober-/Unterhitze) ca. 25 Minuten backen, bis er weich und goldbraun ist. Während des Backens kann man ihn 1-2 Mal mit der restlichen Glasur bestreichen.

5. Aufschlag:
   Nach dem Backen mit Sesam und frischen Frühlingszwiebeln oder Koriander bestreuen. Servieren Sie es mit Reis, Udon-Nudeln, im Salat oder als Snack.

Tipps zur Variation:

• Für mehr Umami geben Sie der Glasur etwas geriebenen Knoblauch oder Chilipaste (z. B. Gochujang ) hinzu.

• Sie möchten es noch einfacher? Sie können die Glasur einfach mit Miso + Honig + Öl herstellen.

• Ideal auch für eine „Bento-Box“ – lauwarmer Kürbis schmeckt auch kalt hervorragend.