Japchae – koreanische gebratene Glasnudeln mit Rindfleisch und Gemüse

Zutaten (4 Portionen):

• 120 g Rindfleisch, Filet (oder Schweinefleisch), in Streifen geschnitten (0,6 cm breit und 6 cm lang)
• 2 große Shiitake-Pilze, 2-3 Stunden in warmem Wasser eingeweicht, in dünne Streifen geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 EL + 2 TL Zucker
• 2 EL + 1 TL Sojasauce
• 2 EL geröstetes Sesamöl
• 1 EL geröstete Sesamsamen
• 1 Ei (groß)
• 120 g frischer Spinat, gewaschen und abgetropft
• 120 g Süßkartoffelnudeln (Glasnudeln)
• 2-3 Frühlingszwiebeln, in 5 cm lange Stücke geschnitten
• 1 mittelgroße Zwiebel (1 Tasse), in dünne Scheiben geschnitten
• 4-5 weiße Pilze, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 mittelgroße Karotte (¾ Tasse), in dünne Streifen geschnitten
• ½ rote Paprika, in dünne Scheiben geschnitten (optional)
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Koscheres Salz
• Pflanzenöl

Zubereitung

Marinieren von Rindfleisch und Pilzen:

• In einer Schüssel das Rindfleisch und die Shiitake-Pilze mit 1 Knoblauchzehe, 1 TL Zucker, ¼ TL frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, 2 TL Sojasauce und 1 TL geröstetem Sesamöl vermengen. Abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.

Zubereitung des Eies (Jidan):

• Das Eigelb vom Eiweiß trennen und das weiße Faden im Eigelb entfernen. Das Ei leicht mit etwas Salz verquirlen.
• 1 TL Pflanzenöl in einer Antihaftpfanne erhitzen. Das Öl gleichmäßig in der Pfanne verteilen, dann die Pfanne leicht abwischen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
• Um das schönste Eigelb zu erhalten, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und gießen Sie das verquirlte Ei hinein. Neigen Sie die Pfanne, sodass sich das Ei gleichmäßig verteilt. Lassen Sie das Ei etwa 1 Minute in der Pfanne ruhen. Wenden Sie es dann und lassen Sie es für eine weitere Minute garen.
• Abkühlen lassen und in Streifen schneiden.

Zubereitung der Nudeln und Gemüse:

• In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Spinat für 30 Sekunden bis 1 Minute hineinlegen, dann mit einer Schaumkelle oder einem Sieb herausnehmen. Lassen Sie das Wasser weiter kochen, um die Nudeln zu kochen.
• Den Spinat in kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und klein schneiden. In eine Schüssel geben und mit 1 TL Sojasauce und 1 TL geröstetem Sesamöl vermengen. In eine große Rührschüssel geben.
• Die Süßkartoffelnudeln in das kochende Wasser geben und 1 Minute kochen. Mit einem Holzlöffel umrühren, damit sich die Nudeln nicht verkleben. Weitere 7 Minuten kochen, bis die Nudeln weich und elastisch sind.
• Die Nudeln abtropfen lassen und mit einer Schere ein paar Mal schneiden. Die Nudeln in die Schüssel mit dem Spinat geben. 2 TL geröstetes Sesamöl, 1 TL Sojasauce und 1 TL Zucker hinzufügen und alles von Hand oder mit einem Holzlöffel gut vermengen. Dies sorgt für Geschmack und verhindert, dass die Nudeln aneinander haften.

• Eine Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen. 2 TL Pflanzenöl, Zwiebeln, Frühlingszwiebeln und etwas Salz hinzufügen. 2 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln durchsichtig werden. In die Schüssel mit den Nudeln geben.
• Die Pfanne erhitzen und 2 TL Pflanzenöl hinzufügen. Weiße Pilze und etwas Salz hinzufügen. 2 Minuten anbraten, bis die Pilze weich werden und Wasser freisetzen. In die Schüssel mit den Nudeln geben.
• Die Pfanne erhitzen und 1 TL Pflanzenöl hinzufügen. Die Karotten hinzufügen und 20 Sekunden anbraten. Paprikastreifen hinzufügen und weitere 20 Sekunden anbraten. In die Schüssel mit den Nudeln geben.
• Die Pfanne erhitzen und 2 TL Pflanzenöl hinzufügen. Das marinierte Fleisch und die Pilze hinzufügen, 2-3 Minuten anbraten, bis das Fleisch nicht mehr rosa und die Pilze weich und glänzend sind. In die Schüssel mit den Nudeln geben.

Vermengen und servieren:

• 1 Knoblauchzehe, 1 EL Sojasauce, 1 EL Zucker, ½ TL frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und 2 TL Sesamöl in die Schüssel geben. Gut vermengen.
• Mit gerösteten Sesamsamen bestreuen.
• Mit in Streifen geschnittenem Ei und frischen Frühlingszwiebeln dekorieren. Optional mit fein gehacktem Chili für den Effekt.