Kimchi-jjigae - Eintopf Kimchi mit Fleisch und Tofu

Rezepte

23.10.2024

Kimchi Eintopf (Kimchi-jjigae 김치찌개)

Rezept von Mangchi

Kimchi-jjigae ist eines der beliebtesten Schmorgerichte in der koreanischen Küche. Es ist ein warmes, herzhaftes, würziges und unglaublich leckeres Gericht, das jeder liebt – vorausgesetzt, man verträgt scharfe Speisen. Ich habe dieses Rezept in einem Restaurant in Korea gelernt, das für sein Kimchi-jjigae berühmt war. Das Restaurant war immer voll von Menschen, die dieses Gericht genossen haben: ein dampfender Topf Kimchi-jjigae, dazu ein paar Beilagen und eine Schüssel warmer Reis.

Eine Besonderheit war, dass der Eintopf roh an den Tisch gebracht und erst dort auf einem kleinen Herd gekocht wurde. Wir konnten zusehen, wie das Gericht zubereitet wurde – mit Kimchi, Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, dünn geschnittenem Schweinefleisch und verschiedenen Gewürzen. Auf Basis dieser Erfahrung habe ich mein eigenes Rezept entwickelt, das ich viele Jahre lang zu Hause gekocht habe.

Die verbesserte Version meines Rezepts basiert auf einer Brühe aus Anchovis, die dem Eintopf eine noch tiefere Geschmacksnote verleiht. Ich hoffe, ihr werdet dieses Gericht genauso lieben und es jahrelang genießen!

Unterschied zwischen Kimchi-Suppe und Kimchi-Eintopf: Kimchi-Eintopf ist dicker und salziger als Kimchi-Suppe. Suppen werden traditionell einzeln mit Reis serviert, während Eintöpfe in einem großen Topf für die ganze Familie serviert werden.

Zutaten (für 2 Personen mit Beilagen, für 4 Personen ohne Beilagen):

450g Kimchi, in Stücke geschnitten
¼ Tasse Kimchi-Saft
225g Schweineschulter (oder Schweinebauch)
½ Packung Tofu (optional), in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
3 Frühlingszwiebeln
1 mittelgroße Zwiebel, geschnitten (1 Tasse)
1 Teelöffel koscheres Salz
2 Teelöffel Zucker
2 Teelöffel Gochugaru (koreanische Chili-Flocken)
1 Esslöffel Gochujang (Chilipaste)
1 Teelöffel geröstetes Sesamöl
2 Tassen Anchovis-Brühe (oder Hühner- oder Rinderbrühe)

Für die Brühe (ca. 2½ Tassen):

7 große getrocknete Anchovis (ohne Köpfe und Innereien)
⅓ Tasse koreanische Rettich (oder Daikon), in dünne Scheiben geschnitten
4x5 Zoll Stück getrockneter Kelp
3 Wurzeln der Frühlingszwiebel
4 Tassen Wasser

Zubereitung:

Anchovis-Brühe:

Geben Sie Anchovis, Rettich, Frühlingszwiebelwurzeln und getrockneten Kelp in einen Topf.
Fügen Sie Wasser hinzu und kochen Sie es 20 Minuten lang bei mittlerer Hitze.
Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und kochen Sie weitere 5 Minuten.
Seihen Sie ab.

Kimchi-Eintopf:

Legen Sie Kimchi und Kimchi-Saft in einen flachen Topf. Fügen Sie das Schweinefleisch und die Zwiebel hinzu.
Schneiden Sie 2 Frühlingszwiebeln schräg und geben Sie sie in den Topf.
Fügen Sie Salz, Zucker, Chili-Flocken und Chilipaste hinzu. Beträufeln Sie mit Sesamöl und fügen Sie die Anchovis-Brühe hinzu.
Bedecken Sie den Topf und kochen Sie 10 Minuten lang bei mittlerer Hitze.
Öffnen Sie den Topf, rühren Sie die Gewürze um und fügen Sie das Tofu hinzu.
Bedecken Sie den Topf und kochen Sie weitere 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze.
Schneiden Sie die letzte Frühlingszwiebel und geben Sie sie oben auf den Eintopf. Vom Herd nehmen und sofort mit Reis servieren.