Thai-Curry mit Jasminreis

Zutaten:

• 200 g Jasminreis
• 15 ml Pflanzenöl
• 1 Zwiebel (ca. 100 g), in kleine Stücke geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 rote Paprika (ca. 150 g), in Streifen geschnitten
• 1 grüne Paprika (ca. 150 g), in Streifen geschnitten
• 400 ml Kokosmilch
• 50-75 g rote Currypaste (nach Geschmack)
• 400 g Hühnerbrust, in Stücke geschnitten
• 30 ml Fischsauce
• 15 g brauner Zucker
• Frischer Koriander zum Garnieren

Zubereitung:

1. Jasminreis gemäß der Packungsanweisung zubereiten (200 g Reis mit 300 ml Wasser).
2. In einem tiefen Topf Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und goldbraun anbraten.
3. Paprika hinzufügen und weitere 5 Minuten braten.
4. Currypaste hinzufügen und kurz anbraten, um die Aromen freizusetzen.
5. Hühnerstücke hinzufügen und braten, bis sie durchgegart sind.
6. Kokosmilch, Fischsauce und Zucker hinzufügen, umrühren und bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
7. Mit Jasminreis servieren und mit frischem Koriander garnieren.