Mooncakes, auch Mondkuchen genannt, sind ein untrennbarer Bestandteil des asiatischen Mittherbstfestes, das zur Feier der Ernte und der Verehrung des Mondes gefeiert wird. Dieses süße Dessert symbolisiert Einheit und Glück und wird normalerweise während familiärer Feiern serviert. Möchtest du diese traditionelle Leckerei zu Hause ausprobieren? Hier ist ein einfacher Rezept für klassische Mooncakes, die auch du zubereiten kannst!
Traditionelle Mondkuchen: ein Rezept für chinesische Mondkuchen
Dünner, goldener Teig, süße Lotus- oder rote Bohnenpaste und optional salziges Enteneigelb in der Mitte. Backen Sie klassische kantonesische Mondkuchen ganz einfach zu Hause.
Was sind Mondkuchen?
Mondkuchen, auf Chinesisch Yuèbǐng (月饼) , gehören zu den bekanntesten Speisen des chinesischen Mittherbstfestes. Es findet am 15. Tag des achten Monats des traditionellen Mondkalenders statt und ist mit Familientreffen, Mondbetrachtung und dem gemeinsamen Genuss von Mondkuchen verbunden.
Es gibt viele regionale Varianten. Dieses Rezept ergibt gebackene Mondkuchen nach kantonesischer Art – mit einer dünnen, goldbraunen Kruste und einer dichten, süßen Füllung. Traditionelle Füllungen sind Lotuspaste oder rote Bohnenpaste und oft ein salziges Enteneigelb, das in der Mitte des Kuchens einem Vollmond ähnelt.
Rohstoffe
Das Rezept ist für eine 50-Gramm-Form ausgelegt. Bei einer anderen Formgröße sollte das Verhältnis von Teig zu Füllung ungefähr gleich bleiben.
Für den Teig
- 85 g Weizenmehl
- 52 g goldener Sirup oder Invertzuckersirup
- 24 g neutrales Pflanzenöl
- ca. 2 g alkalisches Wasser in Lebensmittelqualität (Kansui / Lauge)
Zum Befüllen
- etwa 240 g süße Lotus- oder rote Bohnenpaste
- 4 gesalzene Enteneigelbe, optional
Zum Schluss
- 1 Eigelb
- 1 Teelöffel Wasser
- eine kleine Menge Mehl zum Bestäuben des Schimmels
Wie man traditionelle gebackene Mondkuchen zubereitet
Bereiten Sie den Teig zu.
Goldener Sirup, Öl und alkalisches Wasser in Lebensmittelqualität gründlich vermischen. Das gesiebte Mehl hinzufügen und mit einem Holzlöffel oder Teigschaber zu einem weichen, gleichmäßigen Teig vermengen. Nicht zu lange kneten.
Den Teig abdecken und etwa 60 Minuten ruhen lassen. Während der Ruhezeit wird er geschmeidiger und lässt sich leichter um die Füllung wickeln.
Die Füllung aufteilen
Für einen 50-Gramm-Mondkuchen benötigen Sie etwa 30 g Füllung . Formen Sie die Masse zu acht festen Kugeln.
Wenn Sie gesalzene Enteneigelbe verwenden, halbieren Sie diese. Bestreichen Sie jede Hälfte mit der Paste, sodass die Paste inklusive Eigelb etwa 30 g wiegt. Beachten Sie für die Eigelbe die Anweisungen des Herstellers zur Zubereitung.
Die Füllung in den Teig einwickeln.
Teilen Sie den Teig in acht Stücke, die jeweils etwa 20 g wiegen. Formen Sie jedes Stück zu einer Kugel und rollen Sie diese vorsichtig zwischen den Handflächen oder mit einem Nudelholz zu einem dünnen Kreis flach.
Die Füllung in die Mitte geben. Den Teig vorsichtig nach oben ziehen, bis die Füllung vollständig umschlossen ist. Die Naht fest andrücken und den Mondkuchen zwischen den Handflächen sanft rund formen.
Drucken Sie ein traditionelles Muster
Bestäuben Sie die Mondkuchenform leicht mit Mehl und klopfen Sie überschüssiges Mehl ab. Legen Sie die gefüllte Teigkugel in die Form und drücken Sie sie fest auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Heben Sie die Form senkrecht nach oben.
Verwenden Sie nur so viel Mehl wie nötig – eine zu dicke Schicht kann nach dem Backen sichtbar bleiben und die Schärfe des Musters beeinträchtigen.
Backe zuerst das Muster
Den Backofen auf 190 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Mondkuchen können aus einiger Entfernung leicht mit Wasser besprüht werden. Etwa 5 Minuten backen, damit die Oberfläche und das aufgedruckte Muster fest werden.
Mit Ei bestreichen und backen.
Die Mondkuchen herausnehmen und etwa 5 bis 10 Minuten etwas abkühlen lassen. Das Eigelb mit einem Teelöffel Wasser verquirlen.
Bestreichen Sie die Oberfläche mit einer sehr dünnen Schicht Ei. Es darf nicht viel Flüssigkeit zurückbleiben, insbesondere im feinen Relief, da sonst das Muster verschwimmt. Reduzieren Sie die Temperatur auf etwa 175–180 °C und backen Sie die Mondkuchen weitere 8 bis 12 Minuten, bis sie gleichmäßig goldbraun sind.
Lass die Mondkuchen ruhen
Nach dem Backen kann der Teig fester und an der Oberfläche matter sein. Lassen Sie die Mondkuchen vollständig abkühlen und bewahren Sie sie anschließend in einem luftdichten Behälter auf.
Nach etwa 24 bis 48 Stunden wird der Teig allmählich weicher, dunkler und geschmeidiger. Dann schmecken klassische gebackene Mondkuchen am besten. Die Aufbewahrungsmethode sollte immer an die verwendete Füllung und das Eigelb angepasst werden.
Details, die über den Ausgang entscheiden
Mondkuchen sind technisch nicht schwierig zuzubereiten, aber bei dünnem Teig sind genaues Abwiegen und das richtige Verhältnis von Teig zu Füllung wichtig. Daher empfehlen wir, die einzelnen Portionen beim ersten Backen abzuwiegen.
Drei häufige Fehler bei der Zubereitung von Mondkuchen
Der Teig ist zu dick
Bei kantonesischen Mondkuchen sollte der Teig eine dünne Hülle um die Füllung bilden. Eine zu dicke Schicht führt zu einem trockeneren und weniger typischen Ergebnis.
Viel Mehl in der Form
Die Form muss nur leicht mit Mehl bestäubt werden. Zu viel Mehl hinterlässt eine blasse Oberfläche und kann die Details des Ornaments verdecken.
Zu viele Eier
Die Glasur kann sich in den Vertiefungen ansammeln, wodurch das Muster nach dem Brennen weniger deutlich hervortritt. Eine dünne Schicht ist besser als eine dick bemalte Oberfläche.
Was Sie vor Ihrem ersten Backvorhaben wissen sollten
Kann ich Honig anstelle von Zuckerrübensirup verwenden?
Wir empfehlen Honig nicht als direkten Ersatz. Honig hat eine andere Zusammensetzung und einen anderen Geschmack und kann die Farbe und Konsistenz des Teigs verändern. Für ein klassisches Ergebnis verwenden Sie am besten goldenen oder geeigneten Invertzuckersirup.
Muss ich gesalzenes Enteneigelb verwenden?
Nein. Mondkuchen können nur mit Lotuspaste oder roter Bohnenpaste gefüllt werden. Das gesalzene Eigelb sorgt zwar für die traditionelle süß-herzhafte Kombination, ist aber nicht zwingend erforderlich.
Wozu wird alkalisches Wasser verwendet?
Eine geringe Menge an alkalischem Wasser in Lebensmittelqualität beeinflusst die Farbe, die Struktur und die Eigenschaften von traditionellem Teig.
Warum sind Mondkuchen nach dem Backen härter?
Dies ist typisch für diese Art von Mondkuchen. Nach dem Ruhen verteilen sich Fett und Feuchtigkeit gleichmäßiger zwischen Füllung und Teig, und die Oberfläche wird allmählich weicher.
Kann ich eine andere Formgröße verwenden?
Ja. Wiegen Sie das Fassungsvermögen der Backform und passen Sie es an das Gesamtgewicht eines Kekses an. Für die kantonesische Variante sollte die Füllung den größten Teil des Gesamtgewichts ausmachen und der Teig nur eine dünne Hülle bilden.
Mondkuchen schmecken am besten, wenn man ihnen Zeit gibt.
Servieren Sie sie also nicht sofort nach dem Backen. Nach ein bis zwei Tagen Ruhezeit erhalten sie ihre typisch weichere Haut, eine sattere goldbraune Farbe und einen ausgewogeneren Geschmack. Schneiden Sie sie in kleinere Stücke und servieren Sie sie beispielsweise mit ungesüßtem Tee.
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