Alles über Sushi...
Sushi (寿司，鮨，鮓，すし)
ist ein traditionelles japanisches Gericht aus mit Essig gewürztem Reis und verschiedenen rohen oder gekochten Zutaten.
Das japanische Wort „Sushi“ bedeutete ursprünglich ein leichtes Reisgericht. Im Laufe der Zeit hat sich seine Bedeutung präzisiert und bezeichnet die Kombination aus mit Essig gewürztem Reis (jap. 寿司飯，すしめし sushi meshi - Sushi-Reis) mit anderen Zutaten (wörtlich: jap. ねた neta - Material).
Charakteristische Zutaten sind vor allem roher Fisch (Thunfisch, Lachs, Makrele) und Rogen, Meeresfrüchte (Garnelen, Oktopus, Kalmare, Seeigel, Krabben), Gemüse (Gurke, Karotte, Avocado), Eierspeise, aber auch Tofu oder Pilze (Shiitake).
Die dritte Grundzutat für die meisten Sushi-Arten sind Nori-Algenblätter (jap. 海苔，のり).
Sushi wird mit Ingwer, Wasabi und Sojasauce serviert.
Kleine Restaurants, die sich auf Sushi spezialisiert haben, werden in Japan „Sushiya“ (jap. 寿司屋，寿司や) genannt.
ARTEN VON SUSHI
- NIGIRI SUSHI (jap. 握り寿司 - handgeformtes Sushi) - Reisrollen, die zwischen den Fingern geformt werden und mit einer Zutat belegt sind; wenn die Zutat ein Stück Omelett ist, wird es mit einem Nori-Streifen „fixiert”, ansonsten wird Nori bei Nigiri-Sushi nicht verwendet.
- MAKI SUSHI (jap. 巻き寿司 - gerolltes Sushi) - zylindrische Sushi-Stücke mit einem Durchmesser von ca. 4 cm, geschnitten aus einer längeren Rolle, in der die Zutat von einer Reisschicht umhüllt und mit Nori bedeckt ist.
- FUTOMAKI (jap. 太巻き - dicke Maki) - eine dickere Version mit einem Durchmesser von 6 cm.
- HOSOKOMAKI (jap. 細巻き - dünne Maki) - eine dünne Version mit einem Durchmesser von 2 cm.
- GUNKAN-MAKI (jap. 軍艦巻 - Kriegsschiff-Maki) - ein Nori-Streifen ragt über den Reis und bildet eine Art „Reling”, die mit kleinen Zutaten wie Lachsrogen gefüllt wird.
- TEMAKI (jap. 手巻き - handgerollt) - Tüten aus Nori-Blättern, gefüllt mit Reis und Zutaten, die „handgerollt” genannt werden, weil sie mit den Händen und nicht mit Stäbchen gegessen werden.
- INARI SUSHI (jap. 稲荷寿司 - gefülltes Sushi) - frittierte Taschen, die mit Reis und Zutaten gefüllt werden; sie bestehen meist aus Tofu, Omelett oder geraspeltem Kürbis.
Quelle: Wikipedia.
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