Basmatireis und Diabetes von Dr. Sarah Schenker

Auf der anderen Seite haben Klebreis und Risotto-Reis einen viel höheren GIS und eignen sich weniger für eine diabetische Ernährung. Der GI von Reis hängt von der Art der Kohlenhydrate in den Körnern ab. Basmati-Reis enthält am meisten von jener Stärkeart, die als Amylose bekannt ist, welche beim Kochen nicht geliert und zu lockeren, getrennten Körnern führt. Reis mit höherem Amylopektin-Anteil zerfällt beim Kochen und führt zu klebrigem Reis, der mit Stäbchen gegessen werden kann. Je intakter die Struktur der Reiskörner bleibt, desto niedriger ist der GI, da nach der Aufnahme größere Teilchen länger erhalten bleiben und den Verdauungsprozess verlangsamen. Reis höherer Qualität, wie jener von Tilda, nutzt Technologien zur Entfernung zerbrochener Körner aus ihren Produkten und stellt so einen niedrigen GI sicher. Das Dämpfen von Reis hilft zusätzlich, die Struktur der Körner zu bewahren, verglichen mit gekochtem Reis. Daher hat gedämpfter Reis im Allgemeinen einen niedrigeren GI als gekochter.

Vollkorn-Basmati-Reis ist außerdem eine gute Ballaststoffquelle, wichtig für die Darmgesundheit und die Verbesserung der Darmfunktion. Eine hohe Ballaststoffaufnahme ist auch mit einem geringeren Risiko für Darmkrebs, einem verringerten Risiko für Typ-2-Diabetes, einem längeren Sättigungsgefühl und einer besseren Gewichtskontrolle verbunden. Ein hoher Verzehr von Vollkornprodukten steht im Zusammenhang mit einem niedrigeren Risiko für Herzkrankheiten und Schlaganfälle.

Sowohl Vollkorn- als auch weißer Basmati-Reis enthalten eine Ballaststoffart, die als resistente Stärke bekannt ist, die eine präbiotische Wirkung im Darm hat. Das bedeutet, dass sie die Anzahl „guter“ Bakterien erhöhen kann, wodurch der Darm geschützt und gesund gehalten wird und das Immunsystem gestärkt wird. Resistente Stärke erhöht zudem das Sättigungsgefühl und kann dazu beitragen, dass man sich länger satt fühlt. Dadurch kann Basmati-Reis helfen, den Appetit zu regulieren und Heißhunger auf süße Getränke und Snacks zwischen den Mahlzeiten zu vermeiden.

Schließlich weisen sowohl Vollkorn- als auch weißer Basmati-Reis einen höheren Nährstoffgehalt im Vergleich zu anderen Reissorten auf. Sie enthalten mehr B-Vitamine und Mineralstoffe wie Kupfer und Magnesium. Ein höherer Magnesiumgehalt im Basmati kann bei der Blutzuckerkontrolle helfen. Dank dieser Eigenschaften, kombiniert mit den antioxidativen und krebsvorbeugenden Effekten zahlreicher in Reis enthaltener Verbindungen (insbesondere in Kleie und Keimen wie Mineralstoffe, Spurenelemente, Vitamine, Polyphenole), kann Basmati-Reis einen wichtigen Beitrag zur Ernährung von Menschen mit Diabetes leisten.

Quelle: http://www.tilda.com/news/basmati-rice-diabetes