Kräuter und Gewürze

Zitronengras (Takrai)

In Thailand wächst Zitronengras nahezu wie Unkraut in großen Büscheln, man kann es jedoch auch bei uns problemlos anbauen. Der untere, helle Teil des Stängels wird nicht nur in Currypasten, sondern auch in Suppen und gebratenen Gerichten verwendet. Man kann ihn beim Kochen auch im Ganzen dazugeben und vor dem Servieren herausnehmen. Auch getrocknetes Zitronengras ist verwendbar – man muss es allerdings vorher 30 Minuten in Wasser einweichen, schmeckt dann jedoch fast wie frisches.

Galangal (Galangalwurzel)

Galangal ist ein Verwandter des Ingwers, hat jedoch einen zitrusartigeren Beiton und ein deutlich schärferes Aroma und Geschmack. Er ist frisch oder getrocknet erhältlich; getrockneter Galangal muss vor dem Kochen in heißem Wasser eingeweicht werden. Verwendet wird er in Suppen, gebratenen Gerichten und ist auch eine beliebte Zutat in thailändischen Currypasten.

Kaffir-Limettenblätter (Makruty)

Die sogenannten Kaffir-Limetten haben eine dunkelgrüne, sehr uneben strukturierte Schale mit intensivem Aroma und Geschmack. Von den Limetten wird geriebene Schale verwendet, die reich an ätherischen Ölen ist. Von der Pflanze selbst lassen sich ganze oder zerstoßene Kaffir-Limettenblätter verwenden, beispielsweise für Salate oder Currypasten. Bewahrt man Kaffir-Limettenblätter in einem Plastikbeutel im Gefrierfach auf, halten sie sich recht lange.

Koriander (Pak Chee)

Sein markanter und pikant-würziger Geschmack verleiht dem Gericht Frische. Genutzt wird die ganze Pflanze, einschließlich Samen und Wurzeln – alles kann geröstet, gemahlen und anschließend Currypasten hinzugefügt werden. Um ihn länger frisch zu halten, Koriander waschen, trocknen und in einem Plastikbeutel im Kühlschrank aufbewahren. So bleibt er bis zu 6 Tage frisch.

Thailändisches Basilikum

Basilikum kommt in den Gerichten sehr häufig vor. Drei Sorten sind im Einsatz: Bai Horapa hat einen leichten Anisgeschmack und wird in rotem und grünem Curry verwendet; ihre Blätter erinnern an Minze. Bai Manglaek schmeckt eher zitronig, ihre dünnen Blätter finden sich in Suppen und Salaten. Die purpurfarbenen Blätter der Bai Grapao hingegen erinnern an Nelken.

Tamarinde

Die Früchte sind schotenförmig, und das Fruchtfleisch kann frisch, gekocht oder getrocknet verzehrt werden. Aus dem Fruchtfleisch lassen sich außerdem erfrischende Getränke herstellen.

Mu-Err-Pilze (Judasohr)

Ihr Vorteil ist die angenehme Knackigkeit, während sie selbst keinen stark ausgeprägten Eigengeschmack oder Geruch haben. Dadurch lassen sie sich sehr vielseitig einsetzen und sind auch ein schöner farblicher Kontrast in Gerichten. Man kann sie frisch oder getrocknet verwenden. Frische Pilze sollte man 10–20 Minuten kochen und anschließend ins Gericht geben. Getrocknete sollten mindestens 1–2 Stunden eingeweicht werden.

Ingwer

In der Küche wird nur der Wurzelteil (Rhizom) genutzt. Ingwer schmeckt scharf, brennend und stark harzig. Er wird vor allem frisch eingesetzt. Außer in Gerichten wird Ingwer für Tee, Limonade und andere Getränke verwendet.

Wasabi

Diese grüne japanische Wurzel ist aus den meisten japanischen Gerichten nicht wegzudenken. Frisch gerieben hat die Wurzel eine leuchtend grüne Farbe, klebrige Konsistenz, frischen Duft und eine sehr scharfe Note. Neben der Wurzel können auch Stängel, Blätter und Blüte genutzt werden: Die Stängel und Blätter werden oft eingelegt und gehackt und dienen als Beilage zu Gemüse oder Suppen.

Sesamöl

Sesam gehört zu den ersten Pflanzen, aus denen Öl gewonnen wurde. In der asiatischen Küche wird Öl aus geröstetem Sesam verwendet, das eine dunkle Farbe und einen intensiven Sesamduft aufweist. Es zeichnet sich durch einen sehr markanten Geschmack aus.

Szechuanpfeffer (Sečuánske korenie)

Dieses aromatische, pikante und leicht betäubende Gewürz verfügt über einen stark ausgeprägten Geschmack. Seine Körner sollte man rösten, um das Aroma zu verstärken, oder rösten und anschließend zu Pulver zermahlen. Nur sehr kleine Mengen sind nötig, da es sehr intensiv ist. In China wird manchmal grüner Tee mit gerösteten Szechuanpfeffer-Körnern gewürzt. Vor der Verwendung ist es ratsam, alle dunklen, losen Körner zu entfernen, da sie ziemlich bitter sind.

Quelle: https://www.unileverfoodsolutions.sk