Reis – das perfekte Getreide

WELCHER IST WELCHER?

Bevor Sie einkaufen gehen, sollten Sie wissen, welcher Reis für was geeignet ist. Je nach Kornform wird er in RUNDKORN, KURZKORN und LANGKORN unterteilt. Rundkornreis enthält mehr Stärke, die Körner sind nach dem Kochen weich und klebrig. Man bereitet daraus Aufläufe, Milchbrei, Reisknödel und süße Fladen zu. Langkornreis ist hervorragend für Risotto, Beilagen und auch als Hauptgericht geeignet. Ob der rohe Reis weiß, gelblich oder braun ist, hängt von der Zubereitung ab. WEIßER REIS wird zuerst geschält und dann gemahlen und poliert. Beige Farbe hat der halbgeschälte Reis, bei dem die Schale nur teilweise abgetragen wurde.

Am dunkelsten ist der braune Reis, auch NATURAL genannt. Er ist wirklich natürlich, ungeschliffen und ungeläutert. Er behält alle Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe, hat aber auch einen Nachteil. Die Schalen enthalten Phytinsäure, die die Aufnahme von Kalzium und Eisen verhindert, daher sollte er ab und zu mit anderen Reissorten abgewechselt werden. Er kocht viel länger als weißer Reis und ist auch danach härter, als man erwarten würde.

ACHTUNG!

PARBOILED REIS ist nicht vorgekocht. Er ist ein Kompromiss zwischen weißem und natürlichem Reis und ist aus ernährungsphysiologischer Sicht sehr wertvoll. Er wird mit einer speziellen Technologie in Druckbehältern verarbeitet. Bis zu 80 Prozent der wertvollen Stoffe aus den Schalen werden unter Druck in die Körner gedrückt, danach wird der Reis gemahlen und poliert. Roh hat er eine gelbliche Farbe, nach dem Kochen wird er schön weiß. Beim Kochen nimmt er mehr Wasser auf.

REISSPEZIALITÄTEN

Wissen Sie nicht, wie Sie richtig wählen? Die einzelnen Reissorten unterscheiden sich auch je nach Anbauort und Verwendungszweck.

ARBORIO kommt aus Italien und eignet sich perfekt für echtes italienisches Risotto. Die runden Perlenkörner verbinden sich nach dem Kochen zu einer cremigen Masse, weil sie viel Wasser aufnehmen.

BASMATI hat lange Körner und ein ausgeprägtes nussiges Aroma. Er gilt als besonders hochwertig. Hauptsächlich wird er für indische Gerichte verwendet.

CARNAROLI ähnelt Arborio. Die weißen kurzen Körner werden beim Kochen noch runder. Er nimmt gut Wasser auf und eignet sich besonders für die Zubereitung von Risotto.

ROTER REIS, auch als bhutanischer Reis bekannt, hat feine Körner, die beim Kochen angenehm nussig riechen.

VERBOTENER SCHWARZER REIS: Früher war schwarzer Reis den chinesischen Kaisern vorbehalten, deshalb wird er auch als verbotener Reis bezeichnet. Er hat eine auffällige dunkle Farbe – schwarz bis dunkelviolett, die durch die vielen wertvollen Antioxidantien entsteht. Durch den Verzehr schützt er Ihre Zellen vor Schäden durch freie Radikale und hilft, vielen Krankheiten, einschließlich gefährlichem Krebs, vorzubeugen.

INDIANISCHER oder „WILDER REIS“ ist kein echter Reis. Die langen schwarzbraunen Samen gehören zum amerikanischen Wassergras Zizania. Sie enthalten viele B-Vitamine und werden dem Basmati-Reis beigemischt. Die schwarz-weiße Mischung sieht in Salaten und als Beilage besonders dekorativ aus.

ähnelt Basmati, klebt aber mehr. Er hat eine gelblich-braune Farbe und einen intensiven Blumenduft. Er wird hauptsächlich in der chinesischen Küche verwendet.

NISHIKI wird zur Herstellung von echtem Sushi verwendet, da er richtig klebrig ist.

Obwohl der Reisanbau in unserer Region nicht typisch ist, schätzen ihn besonders Zöliakie-Betroffene. Reis gehört allgemein zu den wenig allergenen Lebensmitteln und wird von Kindern und Erwachsenen mit Verdauungsproblemen gut vertragen.
Da es unzählige Reisarten gibt, sollten Sie zumindest darauf achten, natürlichen und ungeschälten Reis zu bevorzugen. Er enthält Teile der Schalen und Keime, in denen alle biologisch wertvollen Nährstoffe – Ballaststoffe, B-Vitamine, Vitamin E, Kalium, Magnesium und ungesättigte Fettsäuren – aufbewahrt werden.

GESUNDHEITLICHE VORTEILE

Reis führt nicht zu Blähungen, deshalb ist er ideal für Kinder, ältere Menschen sowie bei Magen- und Gallenblasen-Diäten.
Reisabkochungen helfen bei hohem Fieber und Entzündungen, lindern Durchfall und Verstopfung, behandeln Verdauungs- und Darmprobleme.
Reis entwässert leicht, entgiftet den Körper und ist eine gute Vorbeugung gegen Nierensteine.

Reis kann bedenkenlos gegessen werden, auch wenn Sie auf Ihr Gewicht achten. Hundert Gramm rohen Reis enthalten durchschnittlich 365 kJ, aber beim Kochen vergrößert er sein Volumen um das Dreifache. Für eine Sättigung reicht auch schon die Hälfte der Menge, z. B. wenn er in einem Gemüsesalat gemischt wird.

Quelle: Báječná žena, Wikipedia.com