Sieben Arten von Gewürzen und Krebs

Curry (aus dem Englischen curry)

Curry ist eine Mischung aus verschiedenen scharfen Gewürzen, hauptsächlich indischen Ursprungs, die zur Zubereitung von Gerichten verwendet wird. Ursprünglich war es der tamilische Begriff für ein Gericht, das an Ragout erinnert, also Stücke von Fleisch, Fisch oder Gemüse in einer Soße, wobei Reis normalerweise als Beilage serviert wird; dieser Begriff ist heute in ganz Indien verbreitet. Während der Kolonialzeit begannen die Briten jedoch, diesen Begriff für das Gewürz zu verwenden, das zur Zubereitung dieses Gerichts verwendet wird. Als dieses Gewürz nach Europa kam, blieb dieser falsche Begriff erhalten.

In Indien und ganz Südostasien wird dieser Begriff heute nur für das Gericht verwendet, das Gewürz wird als Masala bezeichnet (Curry wird nur für den Export hergestellt). Das Gewürz, das zur Zubereitung dieser Gerichte verwendet wird, also Masala, variiert von Land zu Land, von Region zu Region und sogar von Stadt zu Stadt (thailändisches Curry, japanisches Curry, jamaikanisches Curry und andere). Es ist im Handel erhältlich, grundsätzlich als panasiatisch oder global. Die Zusammensetzung variiert stark, es enthält häufig Kurkuma, Chili, Koriander, Ingwer, Kreuzkümmel, Muskatnuss, Zimt, Senf, Bockshornklee, Basilikum, Sellerie, Nelken – dies bestätigt die oben genannte Feststellung. Curry-Arten sind zum Beispiel Gelbes Curry, Massaman, Grünes Curry, Rotes Curry, Khao, Kaeng und andere. Die wundersame Zutat im Curry ist laut Wissenschaftlern vor allem Kurkuma (das für die Gelbfärbung verantwortlich ist). Dies verdankt es Curcumin, das sich positiv auf die Behandlung von Speiseröhrenkrebs auswirkt (British Journal of Cancer). Forscher haben festgestellt, dass die Zerstörung von Krebszellen bereits 24 Stunden nach der Einnahme von Curcumin beginnt. Positive Auswirkungen wurden auch bei Darmkrebs, Brustkrebs, Prostatakrebs und Lungenkrebs festgestellt.

Rosmarin

Rosmarin ist ein immergrüner Strauch aus der Familie der Lamiaceae. Der Name Rosmarin stammt vom lateinischen ros marinus, was „Meerestau“ bedeutet (ros – Tau, marinus – Meeres-). Er wächst in Südeuropa und Mitteleuropa als wild wachsende Pflanze. In Deutschland wird er häufig in Gärten und Töpfen kultiviert. Er verträgt keinen Frost. Die Blätter (Folium rosmarini, Folium roris marini) werden von den abgeschnittenen Zweigen abgezupft und getrocknet. In der Pharmazie werden daraus galenische Zubereitungen (Tinkturen, heilende Tees, Salben, Pflaster) hergestellt, und es wird das ätherische Öl (Oleum rosmarini) gewonnen. Das Öl wird auch in der Parfüm- und Kosmetikindustrie verwendet (Herstellung von Eau de Cologne usw.). Frische Zweige sind seit jeher festliche Dekorationen für Hochzeitsgesellschaften. In der Zubereitung von Gerichten wird Rosmarin hauptsächlich als Gewürz für Fisch verwendet, aufgrund seines charakteristischen Aromas. Die Blätter enthalten bis zu 2 % ätherisches Öl, Gerbstoffe, Harz, Bitterstoffe und andere Substanzen. Es hat einen scharfen, camphorartigen Geschmack und einen starken aromatischen Duft. Wenn Sie bei der Zubereitung von Fleisch Rosmarin verwenden, reduzieren Sie die Menge an krebserregenden Substanzen (heterocyclische Amine), die beim Kochen entstehen. Dies wurde von Wissenschaftlern festgestellt und in der Zeitschrift Journal of Food Science veröffentlicht. Darüber hinaus hilft Rosmarin, die Aktivität von Entgiftungsenzymen zu steigern und hat eine positive Wirkung bei Brustkrebs und Hautkrebs.

Basilikum

Basilikum ist eine einjährige Heilpflanze aus der Familie der Lamiaceae. Es hat einen intensiven, spezifischen Duft. Im Volksmund wird Basilikum auch als Basilika oder Basilienkraut bezeichnet. Basilikum ist eine Bienenpflanze, aufgrund seiner reichen Blüte ist es eine sehr wertvolle Pflanze für die Imkerei. Basilikum stammt ursprünglich aus Indien und wird dort seit der Antike kultiviert. Es wurde im 16. Jahrhundert nach Europa eingeführt, hauptsächlich als Zierpflanze. Basilikum ist eine pflegeleichte Pflanze, daher eignet sie sich sehr gut für den Innenbereich. Es bevorzugt warme, sonnige Plätze, die vor Frost und Wind geschützt sind. Basilikum wird als Gewürz für Gerichte verwendet und auch in der Pharmazie und Parfümerie eingesetzt. Getrocknete Blätter als Gewürz für Gerichte oder in Form von Tee fördern die Verdauung. Es ist am besten, Basilikum gleich nach dem Schneiden zu verarbeiten, kurz vor der Blütezeit (zu dieser Zeit haben die Blätter den intensivsten Geschmack und Duft). Basilikumblätter werden zu Salaten, zur Verfeinerung von Fleisch oder Saucen hinzugefügt. Ein interessanter Fakt ist, dass Basilikum auch bei der thermischen Verarbeitung seine heilenden Eigenschaften behält. Basilikum wird von Experten als Prävention gegen Brustkrebs empfohlen. Dies geht aus einer Studie der American Association for Cancer Research hervor. Basilikum hat sich in den frühen Stadien von Brustkrebs bewährt, indem es das Tumorwachstum verlangsamte (es handelt sich jedoch um heiliges Basilikum – ocimum sanctum – und nicht um das bei uns häufiger vorkommende echte Basilikum (ocimum basilicum)). Heiliges Basilikum hat einen intensiveren und schärferen Geschmack. Basilikum hat auch eine positive Wirkung bei übermäßiger Gasbildung, das heißt bei Blähungen. Durch die Reizung der Magen-Darm-Drüsen fördert Basilikum den Appetit. Basilikum wirkt auch entzündungshemmend bei Erkrankungen der Mundhöhle und hat eine krampflösende Wirkung bei chronischer Bronchitis mit starkem Husten.

Chili (Cayenne-Paprika)

Chili ist auch in unseren klimatischen Bedingungen anbaubar. Forscher der Universität Nottingham haben vor einigen Jahren herausgefunden, dass das in Chilischoten enthaltene Capsaicin unter bestimmten Umständen Krebszellen abtöten kann. Die Moleküle des Capsaicins können sich an Krebszellen anlagern und einen Selbstzerstörungsprozess auslösen. Eine Tumorverkleinerung trat bei Lungenkrebs und Bauchspeicheldrüsenkrebs auf. Als Prävention haben sich Chilis auch bei Magenkrebs bewährt. Laut wissenschaftlichen Studien ist der Verzehr von Chilis jedoch im Frühstadium von Melanomen ungeeignet, da Capsaicin das Wachstum von Hautkrebs beschleunigen soll.

Kreuzkümmel 

Kreuzkümmel sind getrocknete Samen des Kreuzkümmels (Carum carvi), eines der ältesten Gewürze, die in Europa verwendet werden. Seine Verwendung ist bereits in der Antike belegt. Es wird zum Würzen von Brot, Kartoffeln, Fleisch, Saucen, Salaten und vielen anderen Gerichten verwendet. Es wird auch bei Verdauungsstörungen eingesetzt. Kreuzkümmel hatte einen besonderen Platz in der Medizin Asiens, Europas und Afrikas. Es wurde hauptsächlich gegen Blähungen, hohen Blutdruck und zur Unterstützung der Nierenfunktion verwendet. Im Jahr 2009 entdeckten Wissenschaftler, dass Kreuzkümmel ein sehr starkes Antioxidans ist und interessante Ergebnisse im Kampf gegen Darmkrebs, Brustkrebs und Bauchspeicheldrüsenkrebs erzielt.

Ingwer 

Ingwer wird in süßen Gerichten und Marmeladen, aber auch in Gemüse- und Fleischgerichten der asiatischen Küche verwendet. Er ist auch hervorragend in erfrischenden Getränken. Ein ausgezeichnetes Hilfsmittel bei Reisekrankheit – einfach ein Stück zum Kauen. Frischer Ingwer (umgangssprachlich als Zingiber bezeichnet) ist ein scharfes Gewürz, das erwärmend wirkt und eine grundlegende Zutat in der asiatischen Küche ist. Die Wurzel verdient mehr Aufmerksamkeit als der Stängel, da hauptsächlich der unterirdische Teil dieser tropischen Pflanze verwendet wird. Obwohl Ingwer die meisten seiner heilenden Eigenschaften auch in getrockneter Form behält, ist er für die Verwendung in der Küche viel besser frisch. Wissenschaftliche Untersuchungen haben bestätigt, dass die Verwendung der Wurzel bei Funktionsstörungen des Magen-Darm-Trakts sowie bei der Behandlung von Kinetose hilfreich ist. Da Ingwer die Speichelproduktion fördert, wird er auch zur Unterstützung des Appetits, bei Husten und Erkältungen verwendet. Besonders Frauen sollten Ingwer in ihre Ernährung aufnehmen. Laut wissenschaftlichen Forschungen (University of Michigan Comprehensive Cancer Center) ist Ingwer ein unverzichtbares Mittel in der Krebsprävention bei Eierstockkrebs. Er kann nicht nur wirksam die Entwicklung verhindern, sondern auch das Wachstum von Krebszellen verlangsamen.

Zimt 

Zimt wird in der volkstümlichen Heilkunde als leichtes Aphrodisiakum verwendet, gemischt mit Vanille, Mandeln und Ginseng. Es wird bei Verdauungsbeschwerden im Zusammenhang mit Blähungen und Koliken sowie bei Grippe und Erkältungen verabreicht. Auch die antibakterielle und antivirale Wirkung ist nicht unerheblich. In der chinesischen und indischen Medizin wird es bei Leber- und Magenproblemen eingesetzt. Zimt wirkt nicht nur präventiv gegen Krebs, sondern hemmt auch das Wachstum von Krebszellen (es blockiert die Neubildung von Blutkapillaren, die dem Tumor die Nährstoffe und den Sauerstoff liefern, die für sein Wachstum notwendig sind – Angiogenese). Im gesunden Körper sorgt es jedoch für die Entwicklung neuer Blutgefäße und spielt eine wichtige Rolle bei normalen Prozessen wie der Entwicklung des Embryos und der Plazenta, der Menstruation und der Wundheilung. Zimt gehört zu den ältesten Gewürzen in der Menschheitsgeschichte. Es wird auch in der Bibel erwähnt. Zimt ist besonders wegen seines Polyphenolgehalts geschätzt (wenn man das gleiche Gewicht von Blaubeeren und Zimt vergleicht – enthält Zimt fünfundzwanzig Mal mehr).

Quelle: http://ona.idnes.cz; Synková, H.; illustriert von Delevová I. Poznání Olomouc, Tschechien, 2010