Tom Ka Gai – Kokos-Hühnersuppe mit Galgant
Tom Ka Gai (ต้มข่าไก่) Kokos-Hühnersuppe mit dem wunderbaren Geschmack von Limettenblättern, Zitronengras und Galgant. Galgant sieht zwar ähnlich wie Ingwer aus, aber im Gegensatz zu Ingwer, der wärmt, hat Galgant eine kühlende Wirkung und einen erfrischenden, fast rauchigen Geschmack.
Sie müssen es nicht schälen, sondern können einfach den Hauptteil des Galgants ohne den Wurzelstock verwenden. Sie können Galgant auch einfrieren: Schneiden Sie ihn in Scheiben, legen Sie ihn einzeln auf ein Blech und frieren Sie ihn ein; wenn er gefroren ist, legen Sie ihn in einen Beutel und bewahren Sie ihn im Gefrierschrank auf.
Es gibt auch andere Versionen von Tom Kha mit Meeresfrüchten (Tom Kha Thale, Thai: ต้มข่า ทะเล), Pilzen (Tom Kha het, Thai: ต้มข่า เห็ด), Schweinefleisch (Tom Kha mu, Thai: ต้มข่า หมู) und Tofu (Tom Kha taohu, Thai: ต้มข่า เต้าหู้).
Im 19. Jahrhundert war Tom Kha keine Suppe, sondern ein Gericht aus Hühnchen oder Ente in einer leichten Kokosbrühe mit viel Galgant, serviert mit einer gerösteten Chilipaste zum Dippen.
Rezept für 4 Personen
Zutaten
- 110 g entbeinte Hähnchenschenkel ohne Haut
- 1 Stängel Zitronengras
- 1 Stück Galgant mit Schale (2,5 cm)
- 4 Limettenblätter
- 2 Chilischoten
- 2 Tassen (500 ml) Kokosmilch
- 1 Tasse (250 ml) Wasser oder Hühnerbrühe
- 2 Esslöffel (30 ml) frischer Zitronen- oder Limettensaft
- 1 Esslöffel (15 ml) Fischsauce
- 1/4 Teelöffel (1 ml) fein gehackter oder geriebener Palmzucker
- 1/4 frische Korianderblätter, zum Garnieren
Zubereitung
- Das Hähnchen in 6 mm breite Streifen schneiden und beiseite stellen.
- Das Zitronengras mit der stumpfen Seite des Messers auf dem Schneidebrett anklopfen. In 6 cm lange Stücke schneiden.
- Den Galgant in 3 mm dicke Scheiben schneiden, die Limettenblätter in Drittel reißen, die Chilischoten halbieren, die Samen entfernen und beiseite stellen.
- Kokosmilch und Wasser (oder Hühnerbrühe) in einen mittelgroßen Topf geben und bei niedriger Hitze 2-3 Minuten köcheln lassen. Die Suppe darf nicht kochen.
- Die Hitze auf mittelhoch reduzieren und das Zitronengras, den Galgant, die Limettenblätter und die Chilischoten hinzufügen. Weitere 2 Minuten köcheln lassen und dabei umrühren.
- Das Hähnchen hinzufügen und 5 Minuten weiterkochen, dabei ständig rühren. Achten Sie darauf, das Hähnchen nicht zu verkochen und reduzieren Sie die Hitze, wenn die Suppe zu kochen beginnt.
- Zum Schluss Zitronen- (oder Limettensaft), Fischsauce und Zucker einrühren. Mit Koriander garnieren und die Suppe ist fertig.
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