Vietnamesisches Gänsefleisch – (Thịt Đông)
Wenn Sie dieses Gericht nicht kennen, könnte es ziemlich ungewöhnlich aussehen. Was genau ist das? Mit Fleisch gefüllte Schneekugeln? Fossilisierte Schweinefleischteile?
Interessanterweise ist dieses Gericht aus Gelee-Fleisch nicht nur in der asiatischen Küche zu finden, sondern auch in der osteuropäischen und westeuropäischen Küche sehr beliebt.
Die traditionellen Rezepte verwenden Fleisch mit Knorpel, wie Haxen, Füße, Schwänze usw., da der Knorpel das benötigte Gelatine enthält, um dem Gericht seine charakteristische Struktur zu verleihen. Diese Rezepte sind arbeitsintensiv, da das Fleisch gründlich gereinigt werden muss, und diese ausgesuchten Teile sind oft nicht die hygienischsten.
Zusätzlich dauert es oft Stunden langsames Kochen, um Knorpel zu zerlegen. Gott sei Dank gibt es verpackte Gelatine! Jetzt können wir fettärmere, sauberere Fleischstücke verwenden, das Gericht in einem Viertel der Zeit kochen und es trotzdem wunderschön fest werden lassen. So seltsam es auch erscheinen mag, dieses köstliche Gericht ist voll von Geschmack und kontrastierenden Texturen. Das herzhafte, körnige Schweinefleisch im Vergleich zu der kalten, glatten Gelee könnte deine Geschmacksnerven verwirren, aber sobald du dieses Gelee-Schweinefleisch probierst, wird dein Mund nach mehr verlangen.
Verwende jedes Stück Fleisch, das du magst, aber wähle etwas mit ein wenig Fett, das hilft, das Fleisch zart zu machen.
Wir kochen die Holzohrpilze separat und fügen sie dann im letzten Schritt dem Schweinefleisch hinzu. Wir machen das, weil das Kochen der Pilze mit dem Schweinefleisch die Brühe trübe und braun macht, was nicht sehr appetitlich aussieht.
Verwende jede kleinen Schalen, Tassen, Formen oder Pfannen, die du hast. Im Video verwende ich 8 kleine Glasschalen von Libbey.
Decke die ungenutzten Portionen ab und lagere sie im Kühlschrank. Es ist am besten, es innerhalb einer Woche zu verzehren.
Sieh dir das Video unten für Anleitungen an.
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