Hersteller: Nakashima Sake Brewery

Nakashima Sake Brewery – Tradition seit 1702

📍 Geschichte und Standort

Die Nakashima Sake Brewery (Nakashima Jozo Co., Ltd.) wurde im Jahr 1702 in der Stadt Mizunami in der Präfektur Gifu gegründet. Sie ist seit über 300 Jahren ununterbrochen tätig und zählt zu den ältesten Sake-Herstellern der Region. Während ihrer gesamten Geschichte bleibt sie den traditionellen Methoden und der handwerklichen Familienproduktion treu.

💧 Wasser – die Grundlage der Qualität

Für die Herstellung wird Grundwasser aus dem Byobu-Berg verwendet, das weich, mineralstoffreich ist und dem Sake seinen charakteristisch vollen und reichen Geschmack verleiht. Diese natürliche Quelle ist ein einzigartiges Element der Region Mizunami und prägt direkt die Qualität und das Geschmacksprofil des Getränks.

🌿 Produktionsphilosophie

Nakashima konzentriert sich auf die Herstellung von „Food Sake“ – Sake, das der ideale Begleiter zu Speisen ist. Bevorzugt wird der Umakuchi-Stil (komplexe, leicht süße und tiefe Geschmacksnoten) gegenüber dem Tanrei-Stil (trocken und scharf). Dieser Ansatz sorgt für eine harmonische Verbindung des Getränks mit verschiedenen kulinarischen Richtungen.

🎌 Marke Kozaemon

Im Jahr 2001 wurde die Marke Kozaemon eingeführt, die schnell sowohl im In- als auch im Ausland beliebt wurde. Das Sortiment reicht von vielseitigem Junmai bis zu Premium-Junmai Daiginjo.

⚗️ Innovation

Trotz ihrer langen Tradition ist Nakashima für ihre Offenheit gegenüber Experimenten bekannt. Sie verwendet verschiedene Reissorten (z. B. Yamada Nishiki, Aiyama) und probiert traditionelle wie auch seltenere Methoden wie Kimoto oder Yamahai. Produziert werden auch limitierte Editionen und saisonale Spezial-Sake.

🍶 Produkte

• Kozaemon Junmai – vielseitiges Sake zum Kombinieren mit Speisen

• Kozaemon Junmai Ginjo / Daiginjo – Premium-Varianten mit feinem Aromaprofil

• Spezial- und Saison-Sake – limitierte Produktionen mit Fokus auf das Terroir der Region

• Umeshu – Pflaumenlikör auf Sake-Basis

🌏 Export und Markt

Produkte der Nakashima Sake Brewery werden in mehr als 30 Länder exportiert, darunter Frankreich, das Vereinigte Königreich und Singapur. Die Marke wird für ihre Qualität, Authentizität und die Verbindung von Tradition und Innovation geschätzt.