Foodland Magazin

Shoyu, Tamari und Miso – drei Grundpfeiler der japanischen Küche, die immer häufiger auch in unseren Haushalten Einzug halten. In diesem Artikel erklären wir, worin sie sich unterscheiden, wie sie hergestellt werden, warum sie positive Auswirkungen auf die Gesundheit haben und wie man sie richtig einsetzt – nicht nur für den Geschmack, sondern auch für den Körper.

Wenn Ihnen Reis nicht schmeckt, haben Sie ihn vielleicht nicht richtig zubereitet oder den falschen Reis für das jeweilige Gericht verwendet.

Die wertvollste Komponente der kleinen Körner sind komplexe Kohlenhydrate, aus denen bis zu 85 Prozent der Energie stammt. Reis hat zudem einen niedrigen glykämischen Index (GI), was bedeutet, dass er den Blutzuckerspiegel nicht stark anhebt. Naturreis liegt auf der Skala von 0 bis 100 genau in der Mitte, weißer Reis hat einen GI von 64. Darüber hinaus ist Reis reich an B-Vitaminen sowie an Mineralstoffen und Spurenelementen, insbesondere Phosphor, Kalium und Eisen.

Reis enthält mehr hochwertige pflanzliche Proteine als Weizen und ist glutenfrei und fettfrei, daher kann er auch bei Zöliakie und Cholesterinproblemen gegessen werden. Unpolierter Reis hat im Vergleich zu poliertem und weißem Reis mehr Nährstoffe sowie einen hohen Gehalt an Ballaststoffen und Antioxidantien, die vor Krebs des Dickdarms, der Brust und der Prostata schützen.

Sushi (寿司，鮨，鮓，すし) 

ist ein traditionelles japanisches Gericht aus mit Essig gewürztem Reis und verschiedenen rohen oder gekochten Zutaten. 

Das japanische Wort „Sushi“ bedeutete ursprünglich ein leichtes Reisgericht. Im Laufe der Zeit hat sich seine Bedeutung präzisiert und bezeichnet die Kombination aus mit Essig gewürztem Reis (jap. 寿司飯，すしめし sushi meshi - Sushi-Reis) mit anderen Zutaten (wörtlich: jap. ねた neta - Material).
Charakteristische Zutaten sind vor allem roher Fisch (Thunfisch, Lachs, Makrele) und Rogen, Meeresfrüchte (Garnelen, Oktopus, Kalmare, Seeigel, Krabben), Gemüse (Gurke, Karotte, Avocado), Eierspeise, aber auch Tofu oder Pilze (Shiitake).
Die dritte Grundzutat für die meisten Sushi-Arten sind Nori-Algenblätter (jap. 海苔，のり).

Sushi wird mit Ingwer, Wasabi und Sojasauce serviert.

Großartiges Sushi beginnt mit großartigem Reis. Bei der Auswahl von Sushi-Reis ist es wichtig, mehrere Faktoren zu berücksichtigen, die die Qualität und den Geschmack Ihres Sushi beeinflussen.

Denken Sie daran, dass hochwertiger Sushi-Reis die Grundlage für die Zubereitung eines köstlichen und authentischen Sushi ist. Versuchen Sie daher, die beste Wahl entsprechend Ihren Vorlieben und der Verfügbarkeit zu treffen.

Hier sind einige Dinge, auf die Sie achten sollten:

Sriracha – Die berühmte „Hahn“-Chilisauce

Wir können uns kein einziges Bistro oder asiatisches Lokal mehr ohne diese berühmte Soße vorstellen. Es wurden viele Nachahmungen mit ähnlichem Geschmack hergestellt, aber nur wenige von uns wissen, wie es dazu kam und was das Motto des Schöpfers dieser Marke ist.

Iss Sushi mit Meister Naomichi Yasuda

Direkt vom Tokioter Chefkoch Naomichi Yasuda bietet Munch Anleitungen, wie man Sushi isst. Du hast es falsch gemacht.

Merke dir:

• Es ist in Ordnung, Sushi nur mit den Händen zu essen.
• Mische keinen Ingwer mit Sushi oder Ingwer mit Sojasauce. Ingwer dient dazu, den Gaumen zwischen den Portionen zu reinigen.
• Wenn du Sushi in Sojasauce tunkst, drehe es so, dass der Fisch nach unten zeigt.
• Schüttle niemals die Sauce vom Sushi ab, das wird mit dem Schütteln deines Penis in der Öffentlichkeit verglichen.

Sesamöl ist eine wertvolle Zutat in der Küche, die jeder begeisterte Koch zu schätzen weiß.

Dieses Öl, das durch das Pressen von Sesamsamen gewonnen wird, ist reich an Nährstoffen und Antioxidantien, was es nicht nur lecker, sondern auch zu einer gesunden Ergänzung Ihrer Mahlzeiten macht. Hier sind einige praktische Möglichkeiten, wie Sie Sesamöl in Ihrer Küche verwenden können.